一、鲍鱼干鲍鱼先冷水里泡多少分钟，何洗而后用腌臜的鲍鱼牙刷把外表尘垢刷腌臜。洗擦腌臜的何洗鲍鱼放在40~60℃热水中浸泡4-6小时，掏出后置于冷水锅中加热，鲍鱼同时退出大批硼砂(500克鲍鱼约加20克硼砂)，何洗煮2小时离火，鲍鱼鲍鱼仍浸泡在锅内。何洗越日换水，鲍鱼再煮l~2小时，何洗冷却后掏出，鲍鱼置清水中漂净硼砂，何洗即可烹调。鲍鱼重大地三步就能洗涤腌臜，何洗大厨都是鲍鱼这样做的，尽管耗时长，但瘦弱鲜味最紧张。

二、别致鲍鱼的内脏在壳里，杀鲍鱼可能先用刷子刷掉鲍鱼壳上的泥沙，洗擦腌臜日后，用小刀沿壳上的缝起出鲍鱼肉，切去牙齿以及内脏，牙齿不用讲了，最硬的便是了。内脏便是玄色的那个，很软，用刀去掉。刮洗掉周围的硬皮，再用刷子洗擦一次，用粗盐重复搽洗鲍鱼的粘液，冲洗腌臜就能了。