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摘要： 进入10月，采收季北半球葡萄园内的葡萄采出使命曾经妨碍患上如火如荼了。那末在采收历程中，园内都要做好哪些豫备使命？ ABSTRACT： Vineyards in the Northern Hemisphere are busy with harvesting these days . What will grape growers do during the harvest season?好使 都说好的收尾是乐成的一半，在葡萄酒的采收季酿造中也是如斯。葡萄采收在葡萄酒的葡萄酿造历程中占有着十分紧张的位置，它决定了所患上酿酒葡萄的园内成熟状态，从而间接地决定了最终成酒中各因素之间的好使失调。那末在采收历程中，采收季都要思考些甚么成果？做好甚么主要使命？本文将扼要为您解答。葡萄 
图片源头：www.chateau-margaux.com 1. 抉择精确的采收季采收机缘 葡萄园内的所有采出使命都始于此。早在八月，葡萄葡萄种植者们就开始逐地块地审核葡萄的园内成熟状态，并摘取样本品味，或者运用仪器丈量葡萄中的糖分含量以判断其成熟度。假如葡萄采收过早，那末用其造成的酒则会过酸，酒精度低而且生青味清晰。假如采收太晚，成酒的酒精度则过高，香气也主要为炖煮瓜果等气息，缺少精力。好的收尾是乐成的一半，抉择最适量的采收机缘能从源头保障成酒中各因素的失调。 除了糖分含量确凿定，种植者们还需综合思考葡萄园中的风土、所采收葡萄种类的特色、所酿葡萄酒的气焰以及采收时期天气状态等因素，来判断采收机缘。精确的采收机缘除了采收的日期，还包罗一天之中最佳的采收光阴，平凡清晨、清晨甚至夜晚是葡萄种植者们的最佳抉择，因为在这些光阴段采收能防御太阳曝晒，患上到的葡萄也更别致瘦弱。 2. 区别葡萄酒的酿酒葡萄采收挨次 
晚采收的琼瑶浆葡萄（图片源头：www.hugel.fr） 从大畛域来看，起泡酒的酿酒葡萄是开始采收的，因为这种葡萄酒需要较低的酒精度以及较高的酸度。白葡萄的采收平凡先于红葡萄，因为后者达到残缺成熟状态所需的光阴比前者要长。而晚采收葡萄酒（Late Harvest）以及冰酒（Icewine）的酿酒葡萄的采收则更晚，因为这种葡萄需要达到更高的成熟状态，甚至是脱水稀释糖分的状态。 3. 抉择适量的采收方式 葡萄园内的采收方式主要有机械以及家养两种方式。机械采收获本低，且十分功能，该方式经由摇动葡萄树能在短期内快捷收获少许的葡萄，可能防御葡萄在进入酿造关键以前因为采收周期过长而氧化蜕变。家养采收需要少许的人力，老本较高，功能较低，但其短处在于详尽以及顺的手工方式可能极洪流平川削减对于果实的伤害。因此对于一些谋求葡萄在酿造前残缺状态的葡萄种植者来说，家养采收是其首选。 
图片源头：www.chateau-olivier.com 此外，这两种采收方式的抉择还受限于诸多因素，比喻产区的法律规定、葡萄园的地形阵势、葡萄树的整形方式以及树龄以及葡萄种类，比喻“娇贵”的葡萄种类如黑皮诺（Pinot Noir）等就需要家养采收。 4. 快捷转移采摘下来的葡萄 采收下来的葡萄需要赶快转移至酿造车间内开始加工概况降温保存，否则葡萄会因为重叠在一起而升温氧化，从而使所酿酒液品质受到影响。 
图片源头：www.brane-cantenac.com 采收后的葡萄个别还需经去梗、筛选以及破皮等挨次后才进入咱们熟知的发酵阶段，尔后再履历桶陈、廓清以及瓶陈等挨次能耐上市与斲丧者碰头。对于葡萄酒这种颇为详尽娇贵的饮品而言，从种植到装瓶的每一阶段都需严酷把关，精心呵护，可能说每一瓶葡萄酒都称患上上是“天时、天时与人以及”的结晶。（文/Jennifer） | 
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