坐在嘈杂温热的日式操持店中，清静体味日料的日料详尽气焰，享受美食带来的葡萄回味，颇有一番悠然知足的酒样意境。假如有与之相配的搭配琼浆相伴，让食物的才鲜鲜香与酒的醇香或者交相照映，或者融为一体，日料这份幽美很难不使人影像深入。葡萄

日本操持在制作上要求“色人造、才鲜味鲜美、形多样、器详尽”，色、香、味、器四者的调以及一律，这天本操持所谋求的巩固指标。此外，食材的选用、烹调方式的抉择都适应季节的变换，正所谓“不断不食”。别致的食材、考究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节解决，带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

日本操持中的主食以米饭、面条为主，因为日本四处临海，以是海产人造是其最紧张的副食，包罗充实的鱼类、贝类、虾蟹类以及藻类等，间接切片或者块生食、炖煮、油炸、烧灼等方式都比照罕有。日本操持重视泛起食材的本味以及别致感，这在未必水平上与转达风土以及果实特色的葡萄酒有着人造的适宜。良多人觉患上葡萄酒与日料彷佛不能很好地搭配，但事实上，适量的搭配也能使两者欠缺散漫。下面咱们就遵照日料的烹调方式或者豫备方式逐个教学。

1. 生食

刺身这天料中十分驰名的一道生食菜式，这道美食是将别致的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等运用非凡刀工切成片、条、块等形态，佐以酱油、芥末或者柠檬汁间接生食，十分适应与口感舒畅、风韵清白的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令（Riesling）、风韵清白的绿维特利纳（Gruner Veltliner）或者带有矿物资气息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成为事实的搭配同伙。

低劣的刺身搭配香槟（Champagne）也是罕有的抉择。别致的三文鱼按纹理切厚片，置于清白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送进口中，富含不饱以及脂肪酸与卵白质的细嫩肉质彷佛瞬间化开，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香槟，详尽的肉质装点香槟的幽美口感，生鱼片的些许腥味也迅速消散。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买）

（图片源头：www.champagne-bdr.com）

2. 汤

日本操持中尚有良多种汤，从生涯中罕有的鱼汤、肉汤到日益盛行的味增汤（Miso Soup），这些汤个别泛起了日本操持的精髓——鲜。鲜味个别会让葡萄酒显患上更苦、更干涩，以是单宁是大忌。不如抉择菲诺雪莉（Fino）或者曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），其别致的风韵以及略带咸味的口感既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味欠缺融会。除了此之外，带有咸鲜风韵的希腊阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的欠缺搭档。

3. 腌菜

日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作历程中多以醋腌制，其口感相对于舒畅，十分下饭，堪称是三餐必备。对于此类腌菜以及海鲜色拉，搭配起来就比照重大，舒畅爽口、酸度较高的雷司令以及长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都是十分不错的抉择。

4. 油炸类食物

对于油炸类食物来说，可能搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适应与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺（Pinot Gris）以及霞多丽（Chardonnay）。同时，酒体轻捷且带有大批单宁的红葡萄酒也是极为不错的抉择，如黑皮诺（Pinot Noir）以及佳美（Gamay）。

2013年瓦利酒庄班诺克本园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

天妇罗这天本操持中的一类油炸食物，可能称为日料的代表食物之一。尽管其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材，但却散发着无穷的蛊惑魅力。与中式油炸类美食的面衣区别，天妇罗的挂糊十分薄透，平凡接管质地较轻的菜籽油炸制。

刚出锅的天妇罗既散发着油香，又不罗致过多的油脂，趁其最鲜味时，蘸一点特调的酱油以及萝卜泥，将这份幽美争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒，天妇罗的口感会愈加鲜嫩鲜味，香而不腻。此外，霞多丽的详尽与天妇罗的圆滑也组成一种怪异的散漫，真是一对于天生的好拍档！

5. 烤制类食物

日本操持中的烤制类食物重视突出质料自身的特色，不会削减太多的酱汁以及调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则十分适应与香气馥郁、风韵重大且结构感优异的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒搭配食用。除了此之外，凉爽天气下生产的西拉（Syrah）葡萄酒也是事实的抉择。

尚有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼，上火烤至两面变色，肉质缩紧，涣散柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款以及顺、详尽、有特色的红葡萄酒会是这道菜的事实同伙，好比一些气焰详尽的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）红葡萄酒，详尽的单宁、柔软的质地、特意的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味黯然忘形。

2014年圣多米尼克教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片源头：bastide-st-dominique.com）

置信经由本文，你曾经学会了良多搭配日本操持以及葡萄酒的窍门，心动不如行动，快来试一试吧！（文/Lucille）