三、抗坏抗坏血酸对于火龙果红色素紫外可见谱图的血酸性影响

依占无关钻研表明吸光值以及红色素浓度成正比，从图5可能看出，对于随着光阴缩短，火龙晃动原色素液在535nm处的果红吸光度在24h后逐步减小，波峰逐步消逝；削减抗坏血酸的色素红色素液在535nm处的吸光度清晰比未削减抗坏血酸的大，且峰形不清晰变换且退出抗坏血酸后，影响红色素的抗坏罗致峰形态巩固。诠释退出抗坏血酸可能普及红色素的血酸性晃动性。

四、对于抗坏血酸对于火龙果红色素红外谱图的火龙晃动影响

从图6可知道，红色素以及削减抗坏血酸的果红红色素都含有0-H、C-H、色素N-H、影响C-N等基团。抗坏从上图可能看出，两者的红外谱图特色罗致峰大全副的位置不同，但峰形却存在差距；削减抗坏血酸的红色素在1737cm-1处有罗致，该基团是酯的特色罗致，而红色素在此处无清晰罗致，判断可能是因为红色素以及抗坏血酸发生了化学反映天生酯而导致红外谱图的区别。
 

五、抗坏血酸对于火龙果红色素功能液相谱图的影响

从图7可能看出削减抗坏血酸的色素液清晰比未削减的色素液晃动，在1天时，红色素提取液峰1以及峰2的峰面积都小于削减抗坏血酸的色素液；在3天时，色素提取液在535nm处曾经不罗致峰，而削减抗坏血酸的色素液峰1的峰面积先增大后着落，峰2的峰面积则是不断在着落，但在第3天仍是有很强的罗致。依占无关文献的定性合成，可能知道峰I对于应的化学成份主若是甜菜苷，峰2对于应的化学成份主若是丙二甜菜苷，这两种物资都是甜菜苷类色素。而酯类在酸性条件下可能水解，因此判断退出的抗坏血酸增长丙二甜菜苷向甜菜苷转化，判断机理图如图8所示。抗坏血酸二、3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离释出的H+天生去氢抗坏血酸，丙二甜菜苷在酸性条件下以及水发生酯化的逆反映天生甜菜苷以及丙二酸。
 

六、抗坏血酸对于火龙果红色素抗氧化活性的影响

从图9可能看出，红色素、抗坏血酸都具备抗氧化活性，且抗坏血酸的抗氧化活性大于红色素。但红色素（抗坏血酸浓度为0.4%）的抗氧化活性低于同浓度的抗坏血酸溶液，因此，判断可能是抗坏血酸与红色素发生了化学反映，导致退出抗坏血酸后，两者的抗氧化活性之以及反而低于划一浓度的抗坏血酸溶液。进一步判断退出抗坏血酸有可能增长丙二甜菜苷向甜菜苷转化。

二、论断

火龙果红色素的光、热晃动性试验表明削减过多抗坏血酸可能普及火龙果红色素的晃动性。经由对于削减抗坏血酸的火龙果红色素的紫外可见、红外、功能液相表征以及抗氧化活性合成，判断退出的抗坏血酸增长丙二甜菜苷向甜菜苷转化。

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