一、鲤鱼翦灭内脏、鲤鱼鱼鳃、鲤鱼鱼线，鲤鱼洗净血末并用刀在鱼腹部斜切多少刀以便入味。鲤鱼抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用，鲤鱼将葱、鲤鱼干辣椒切丝，鲤鱼姜切片，鲤鱼蒜切末备用。鲤鱼沥干鱼身上水份，鲤鱼拍少许玉米淀粉（其余淀粉或者面粉亦可）放入油锅煎炸，鲤鱼两面微黄出锅，鲤鱼留少许油，鲤鱼放入糖、鲤鱼花椒、葱（留全副葱绿用做出盘拆穿）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。

二、首先咱们豫备鲤鱼一条（约750克），将鱼敲晕之后去除了鱼鳞以及内脏洗涤腌臜备用，先在鲤鱼的头尾各切一刀，在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出。而后在鱼身的双方各切上一字花刀。腌制：豫备生姜（15克）切成姜片、大葱（1根）斜刀切成小段，而后在盆中退出过多的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用。首先把锅烧热，锅烧热之后退出宽油，而后开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后转小火将解决好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟，中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇，3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。在锅中退出少许的底油，而后退出多少颗青花椒爆锅。退出切好的五花肉，再开中小火将五花肉炒香爆出猪油。五花肉爆香之后将豫备好的姜蒜泡椒下锅翻炒多少下，把料头爆香之后退出豆瓣酱（8克），开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再退出切好的香菇以及小黄笋翻炒至断生，翻炒至断生之后再退出料酒（20克）从锅边淋入，而后再退出过多的清水开大火烧开，10分钟之后转中火开始收汁，当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘。在残余的汤汁中退出少许的明油再平均的淋在鱼身上即可上菜。

三、将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；坐锅焚烧倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。