灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）是一种极其紧张的真菌，在差此外条件下会对于葡萄产生灰霉菌（Grey Rot）以及贵腐菌（Noble Rot）两种熏染。菌敌  假如是仍友灰霉菌，那末它对于葡萄的灰葡产量以及品质都有着破损性的影响；而若是贵腐菌，那便是萄孢当地酿酒师们最值患上贺喜的事件了，因为经由贵腐菌侵染的菌敌葡萄可能酿造诞生界上最佳的甜葡萄酒。

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作甚灰葡萄孢菌？

　　灰葡萄孢菌是一种可能熏染果实的真菌，它以空气为转达前言，灰葡惟独当地的萄孢微天气适量其愿望，它即可繁殖谢世界的菌敌任何一个葡萄园中。

　　在大全副状态下，灰葡萄孢菌都市导致灰霉病（Grey Rot）的伸张，但同时也能增长一些糜烂霉（Spoilage Organism），好比酵母（Yeast）、霉菌（Mold）、细菌（Bacteria）的愿望以及孳生。而在少数多少个葡萄酒产区，当地非凡的微天气条件使患上贵腐菌（Noble Rot）的繁殖成为可能。事实上，贵腐菌是一种比照少见的良性熏染，它可能辅助酿酒师们酿造出高品质的甜葡萄酒。至于其道理，小编将不才文中为大师详述。

　　灰霉病

　　在潮湿风凉的天气条件里，葡萄最重大被灰葡萄孢菌侵染，从而导致灰霉病的产生。在被真菌胞子（Fungal Spore）穿破表皮后，葡萄便开始萎缩软化，逐步附上一层灰霉菌体（Grey Mold）。遗憾的是，全部历程并不可逆，一旦葡萄泛起病变，以现行的农科伎俩并无方式妨碍根除了，这种葡萄最后只能被整株扔掉。

　　尽管杀真菌剂（Fungicide）在解决灰霉病时能派上用场，但它惟独在具备了防御性葡萄园打点技术的条件下威力够发挥浸染。好比树冠打点（Canopy Control），经由有指标地修剪枝芽，可能改善葡萄园中的空气流通，从而实用地削减葡萄感患病菌的多少率。

　　贵腐

　　贵腐菌的繁殖条件着实以及灰霉病对于摄影似，但有多少点区别。首先，以及灰霉病相同，贵腐也需要一个相对于风凉潮湿的情景。可是差此外是，贵腐菌每一每一繁殖在破晓比照阴凉，真菌行动比照频仍的中间。而且像灰霉发病作时那样，真菌胞子会刺破葡萄的表皮，从而留下许良多多的小孔。到了午后，太阳光映射大地，空气中的水汽被逐步蒸发，使患上葡萄园里的气温响应地着落，真菌行动的速率放缓，并逐步趋于妨碍状态。

　　与此同时，葡萄外部的水份经由表皮的小孔蒸收回去，从而普及葡萄内糖分的浓度，削减葡萄的风韵以及香气。某些薄弱的贵腐甜酒（Botrytized Sweet Wine）便是用这种经由贵腐菌熏染的葡萄酿造而成的。值患上留意的是，就算在那些最为驰名的贵腐甜酒产区，也不能保障每一年的天气条件都顺应该酒的斲丧。以是说贵腐甜酒是一种十分贵重的葡萄酒。

　　贵腐甜酒的特色

　　经贵腐熏染过的葡萄最清晰的短处便是它在生前途程中连结住了酸度，因此酿造出的甜葡萄酒口感十分失调。此外，贵腐菌侵染的历程使患上果实中的苯乙醛（Phenylacetaldehyde）加倍稀释，从而给以了贵腐葡萄酒一股蜂蜜以及生姜的气息，甚是迷人。

　　而且，因为贵腐葡萄都要履历一个脱水的历程，以是它沥出的葡萄汁（Must）较于个别条件下愿望的葡萄会少良多，使患上贵腐甜酒的价格也会响应地有所普及。此外，因为葡萄在收获的季节都是由熟练工人妨碍手工采摘，而且在一个年份里需要采摘累次，因此，贵腐葡萄酒的价格会上涨患上更高。

　　可是，不可认可是，尽管价格高昂，但对于贵腐甜酒的喜爱者们来说，它仍是是特意悦耳、不容错过的佳酿。（文/Gerard）