区别区域源头的化学食物受天文以及善象特色的影响，其中的组成指纹化学成份如卵白质含量、组成，图谱脂肪酸的技术含量、组成，化学种种香味成份等均有所区别。组成指纹这些化学成份可勤勉用液相色谱（HPLC）、图谱气一质联用（GS—MS）、技术液一质联用（LS—MS）、化学质子转换反映质谱（PTR—MS）等仪器检测。组成指纹在欧盟F6框架名目“Traceabilityalongthewholefoodchain”的图谱实施历程中，荷兰专家SaskiaMvanRuth用质子转换反映质谱（PTR—MS）合成了来自欧洲南部（法国、技术意大利、化学葡萄牙、组成指纹西班牙、图谱瑞士）、欧洲西北部（比利时、德国、丹麦、瑞典、以色列）以及欧洲东部（捷克斯洛伐克共以及国、爱沙尼亚、匈牙利、拉脱维亚、波兰、斯洛伐克、斯洛文尼亚）83个黄油样品中乳脂的挥发成份指纹图谱，服从表明运用其指纹图谱对于黄油区域源头的平均精确分说率在80%左右。此方式无需啰嗦的样品前解决工序，检测灵便度高（ng/kg）、光阴短，是用于黄油区域源头辨此外一种颇有前途的方式。

植源性动物饲料种类、基因型以及喂养方式等均会影响动物源食物的总化学成份组成，它们主要影响食物中脂肪含量、脂肪酸的组成、肌肉的结构、卵白质的组成与含量等。钻研报道中常运用气一质联用（GS—MS）、液一质联用（LS—MS）、近红外（NIR）、中红外（MIR）等对于上述化学成份妨碍检测，合因素辩食物以及伺料的区域源头（Alissandrakisetal，2005；Schwindetal，2005；Gonzalez—Martinetal，2002；Piresetal，2001；Garnswo—thyetal，2000）。近红外与中红外检测技术快捷、无损，在化学成份快捷合成中运用较多。此外，运用近红外与中红外在肉品方面的钻研也有相干报道。Isaksson等运用近红外光谱技术对于区别生肉废品妨碍检测合成，发现它对于水份、卵白质以及脂肪的测定成果比照好，而对于碳水化合物的测定成果不很事实（Isakssonetal，1996）。Cozzolino等运用近红外技术钻研分说了区别喂养系统的牛肉，发现其分说成果比照好（Cozzolinoetal，2002)。在中红外技术运用方面，Al—Jowdei等报道了运用中红外分说纯牛肉以及退出20%内脏（心脏、肝脏、肾脏）的牛肉（AI—Jowderetal，2002）；McElhinney等还快要红外以及中红外合成技术散漫对于生肉糜样品妨碍种类分说钻研（McElhirmeyetal，1999）。痕量元素也是表征区域差距的较好指标，其依据是生物机关不断从它所生涯的情景如水、食物以及空气中积攒种种矿物元素，区别区域源头的生物体中元素含量有很大差距。影响区域痕量元素差距的因素主要包罗土壤种类、土壤的pH、人类传染、大气以及善象的差距以及矿物元素相互之间的浸染等。

挥发性成份是感官特色中风韵成份的紧张组成全副。食物中挥发性成份与特定的区域、加工工艺以及食物中微生物菌群有亲密关连，罕用电子鼻、GS—MS等妨碍测定。但食物中微生物菌群随光阴不断变换，其风韵成份也随之变换。因此，在区域分说中，筛选特定巩固的风韵成份十分紧张。运用风韵成份对于加工食物的分说比如实用，而对于生食物的分说比照难题。因为加工历程中会加人特定的风韵成份，而且产生的风韵成份比照多，而未加工的食物中挥发性成份的含量十分低。

食物的产地源头分说技术素质上是合成与产地因素无关的食物特色指标。经由对于上述食物产地溯源钻研方式演绎综合合成可知，用于食物区域辨此外指标主要有两类：第一类是间接与食物区域源头相干的指标，如与水源相干的H以及0同位素指标，与土壤以及情景相干的痕量元素指标;第二类指标是指与斲丧系统、种类、喂养条件等无关，且与特定区域有分割，但受多种因素影响的指标，如食物的总化学成份、感官特色、挥发性成份等。在一些状态下，经由第一类指标即可分说出食物的区域源头；但在另一些状态下，必须思考第二类指标。

任何一种溯源方式均有其缺少之处或者规模性。在实际中，要普及溯源指标对于食物区域源头的精确分说率，需要将多种合成技术综合，针对于区别食物，筛选各自最优组合的溯源指标。如比利时的VincentBaeten博士运用核磁共振（NMR）、近红外（NIR）、傅立叶变换红外光谱（FTIR）、Raman光谱、固相微萃取（SPME）—气相色谱（GC）、气相色谱（GC）—飞翔光阴质谱（TOFMS）联用技术对于区别区域源头的蜂蜜样品妨碍检测，运用分拉拢成针对于每一类指标建树了分说模子，并分说对于盲样妨碍了分说验证，指出了每一种合成方式的优弱点。意大利的FedericaCamin合成了区别区域源头橄榄油中的碳、氮、氘、氧同位素指标以及铅、镉、铜等23种矿物元素指标。在合成历程中提出运用区别指标分说区别区域的钻研思路，即逐级分说各个交织区域。此钻研思路在食物产地源头分说中具备很紧张的借鉴浸染。

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