霞多丽（Chardonnay）在澳大利亚的发展之路凭证了一条典型的学习曲线。20世纪70年月从前，澳洲这个勃艮第的霞多明星葡萄种类在澳洲简直鲜为人知。如今，蜕变它却未然成为澳洲种植最宽泛的澳洲白葡萄种类，酿出的霞多白葡萄酒占澳洲白葡萄酒总产量的50%以上。

澳洲霞多丽葡萄酒（图片源头：www.australianwine.com）

历史趣事

1970年，一位来访澳洲的澳洲法国葡萄种类学家在满吉（Mudgee）产区的一个葡萄园中发现了霞多丽，这些葡萄藤从20世纪30年月开始便种植于此。霞多

而更让人们去世板乏味的蜕变是，1968年，澳洲天瑞酒庄（Tyrrell's Wines）的霞多酿酒师默里·天瑞（Murray Tyrrell）在猎人谷（Hunter Valley）一个名叫“HVD”的奔富（Penfolds）葡萄园中发现了霞多丽，并在夜色的蜕变呵护下窃取了他们的葡萄藤，种植在自家的葡萄园里。这些葡萄藤便是默里·天瑞日后酿造天瑞47号桶霞多丽白葡萄酒（Tyrrell's Vat 47 Chardonnay, Hunter Valley, Australia）的根基，这款酒在1972年上市时大获乐成，如今已经成为澳洲酿造历史最为悠长的霞多丽酒款。

天瑞47号桶霞多丽白葡萄酒（图片源头：tyrrells.com.au）

酿造工艺的转变

最后，澳洲的酿酒师是在不锈钢罐中发酵经由廓清的果汁，装瓶前不运用橡木桶熟化。其后，他们开始将在不锈钢罐中实现发酵的葡萄酒转移至橡木桶陈酿，最后才接管勃艮第产区间接在橡木桶中发酵的做法。

无心，霞多丽葡萄酒会在橡木桶中自觉妨碍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），导致成酒的酸度过低，需要更正。因此，全副酿酒师抉择阻断苹果酸-乳酸发酵，从而保障葡萄酒的舒畅口感以及爽快酸度。不外，在天气风凉的产区，少数酿酒师都市对于葡萄酒妨碍全副或者全副苹果酸-乳酸发酵，因为这一工艺带来的黄油、奶油等风韵物资被觉患上是典型霞多丽葡萄酒的特色之一。

陈酿霞多丽葡萄酒的橡木桶（图片源头：margaretriver.wine） 

如今，延迟采收的做法在澳洲被宽泛接管，由此可能带来三个益处：成酒的酒精度更低，陈年后劲更强，且无需妨碍酸化（Acidification）。

凉爽天气的明星

第一批澳洲霞多丽大多种植在猎人谷、满吉、河地（Riverland）以及滨海沿岸（Riverina）等天气较为燥热的产区。可是，燥热的天气并不太适应霞多丽的愿望。来自这些产区的葡萄酒个别酒体丰满，无心不够详尽，甚至略显粗拙，这是因为酿酒师们学会运用橡木桶陈酿葡萄酒后，每一每一太甚熟化。

澳洲霞多丽（图片源头：www.australianwine.com）

与此同时，玛丽山酒庄（Mount Mary）的约翰·米德尔顿（John Middleton）、雅拉优伶酒庄（Yarra Yering）的贝利·卡罗杜斯（Bailey Carrodus）等富裕远见的酿酒师成为澳洲风凉产区的早期霞多丽种植者，他们的葡萄园都座落在雅拉谷（Yarra Valley）。20世纪70年月以来，凉爽天气下种植的霞多丽的后劲逐步患上到认可，这些葡萄酒每一每一具备别致浓郁的果味以及嘹喨明快的酸度，口感富裕精力，无心还包罗些许怪异的矿物味。

雅拉优伶酒庄葡萄园（图片源头：www.yarrayering.com） 

当初，澳洲的大少数低劣霞多丽酒款都来自天气相对于风凉的产区。尽管，这是一个比照宽泛的意见，至少遵照澳大利亚的规范可能称之为“风凉”。这些品质卓越的霞多丽主要会集在澳洲南部，领军产区包罗塔斯马尼亚（Tasmania）、维多利自由亚州（Victoria）南部、新南威尔士州（New South Wales）、阿德莱患上山区（Adelaide Hills）以及玛格丽特河（Margaret River）。

从事实上讲，玛格丽特河属于燥热的陆地性天气，海拔低，纬度也偏低，与大陆性天气主导的勃艮第截然区别。但这里着实有良多地块受益于风凉的微天气，并生产了良多详尽详尽的霞多丽葡萄酒。这种征兆彷佛突破了老例，其中的神秘潜在在来自陆地的东风与暖流中。

玛格丽特河产区霞多丽（图片源头：margaretriver.wine） 

如今，澳洲葡萄酒谋求详尽、内敛、拖沓的气焰，而玛格丽特河的劣势在于能将详尽的结构与霞多丽自身充实的风韵人造地散漫起来。当地的卓越霞多丽酿造商包罗露纹酒庄（Leeuwin Estate）、凤凰木酒庄（Flametree Wines）、菲历士酒庄（Vasse Felix）等。

露纹酒庄艺术系列霞多丽白葡萄酒（图片源头：leeuwinestate.com.au） 

澳洲的酿酒师们已经积攒了半个世纪的霞多丽酿造履历，他们善用风土劣势、立异酿造工艺，让澳洲霞多丽以其详尽、怡人的气焰谢世界葡萄酒幅员中占有一席之地。（文/Lynn）