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摘要： 一位来自阿根廷的酸度酿酒师看护咱们，葡萄酒是葡萄否很好陈年的紧张，在于单宁结构，酒陈劲在于橡木桶陈年光阴，年后但最紧张的严主因素因素是葡萄酒自身的酸度。 ABSTRACT： Rather than tannic structure or time in oak,酸度 a wine's acidity levels are the most important factor as to whether or not it will age well according to one winemaker. 当咱们编纂团队采访阿根廷时，当地一家酒庄的葡萄农学家马林·凯撒（Martin Kaiser）看护咱们：“酸度在葡萄酒陈年中饰演着最严主因素，但假如葡萄酒具备很好的酒陈劲单宁结构，那末葡萄酒的年后微氧化陈年历程将愈加欠缺。单宁罗致氧气，严主因素改动葡萄酒的酸度结构。高酸缓解陈年历程中的葡萄微氧化速率。” 
凯撒是螺旋盖的刚强反对于者，但他愿望在1到2年就能饮用的年后入门酒款中运用螺旋盖，而不是严主因素适应陈年的顶级酒款。凯撒说：“螺旋盖密封的十分紧实，不应承一点点空气进入，这会引起复原性气息泛起，好比硫化物以及臭鸡蛋。”他还招供，南美以及美国对于螺旋盖的态度比欧洲还要严苛。 在语言的历程中，凯撒还宣告了他对于天气变换的意见：“比照土壤，天气对于葡萄酒的影响加倍强烈。”最近，凯撒还在酒庄妨碍了区别土壤规范以及海拔高度对于葡萄酒气焰影响的试验。
凯撒发现，在燥热土壤种植的红葡萄种类呈现出更多的红色瓜果以及香料气息，而在寒凉土壤斲丧出的葡萄酒带有更多玄色瓜果以及花香。
葡萄酒中的鲜味、肉味每一每一与土壤中较高碳酸钙含量无关。凯撒说：“最近，阿根廷在葡萄酿造历程中的家养干预越来越少，咱们让葡萄园表白它们自己。”（编译/Yankie） | 
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