一、干鱼浸发鱼翅(大的干鱼)方式：把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，干鱼把鱼翅连一个柠檬或者橙一个放进煲内一起煲，干鱼以辟腥味，干鱼滚约二十分钟后收火，干鱼开保温制，干鱼让鱼翅在电饭煲中约三小时，干鱼而后换清水浸二小时，干鱼即发好可备用。干鱼如鱼翅是干鱼细的，水光阴可响应延迟至半小时。干鱼

二、干鱼把鱼翅浸在清水中约五小时，干鱼用水煲煲半煲滚水，干鱼把鱼翅放进煲内一起煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中至水冻，而后换清水浸三小时，再重复上述(煲－)历程一至二次，直至鱼翅够，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或者柠檬一个一起煲以辟腥味)。如鱼翅是细的，水光阴可响应延迟至半小时。

三、鱼翅分良多种，但煮法却简陋相同。鱼翅的条理分良多种，最低级的是天九翅，其余挨次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。