以前多少十年来，粤港澳大湾区排汇了少许来自中西部区域的粤味年轻生齿。依据“七普”数据，黔菜广东外来生齿总规模高达2962万人，贵品公平其中，粤味来自贵州的黔菜就有209万人。在泛滥贵州老乡涌入广东的贵品公平同时，也带来风韵俱佳的粤味贵州滋味。近些年来，黔菜随着粤黔相助的贵品公平加深，亦有泛滥“贵品”出山，粤味入粤融湾，黔菜为大湾区削减一抹酸辣咸香的贵品公平贵州风韵。

为进一步打造贵州农产物区域专用品牌，粤味由贵州省农业村落子厅主理，黔菜南方报业传媒总体南方村落子报包办的“首届大湾区国夷易近最兴致的贵州土特产评比行动”正酷热妨碍，为鼓舞粤菜名厨、烹调巨匠以贵州食材创作粤菜口胃美食，行动推出“贵品粤味”特意奖，该奖项不光在鼓舞以贵州食材创作的粤菜美食，同时也在于追寻最受老广们兴致的“贵州农品，粤菜风韵”，因此备受一众饕客关注。（>>>）

那事实作甚“贵品粤味”？这个粤黔故事不如就从三间极具代表性的餐厅讲起。

赫赫驰名的老字号

贵州餐厅品味正宗的贵州味

关上手机，在公共点评等一众美食点评app上搜查“在广州的贵州菜”，排在第一位的便是取名十分直白的“贵州餐厅”。评估大概况是“能在广州吃到比照正宗的贵州菜。”“感应很友好，特意是贵州人与贵州人相遇，听到方言就很欢喜。”等贵州人对于他乡味的认可，亦有良多是前来“挑战”的广府人呈现“关上了新天下的大门”。

藏在“四省办”里近40年的贵州餐厅位于四省办大厦二、三楼。甫一上楼，还未走进店内，极具贵州特色的酸味便扑面而来。正值饭点，逼仄的小店门外早已经排坐着前来用餐的食客。

林女士是广州人，亦是贵州餐厅的常客。早些年她返回贵州遨游，一次便爱上了贵州菜。“这家店做患上很不错，特意是他们家的酸汤鱼以及肠旺面，跟我在贵州吃的是一个味儿。”

贵州餐厅分两层，店内情景简略，但出品有保障。“食材、调味料根基都是从贵州运来的，咱们的厨师也是从贵州请来的大厨。”贵州餐厅总司理彭彤看护记者，招牌菜式是酸汤鱼，根基上桌桌必点。

贵州餐厅出品的凯里酸汤鱼。

以家养西红柿人造发酵而成的酸汤，不任何的色素削减，汤汁满带条理感，还没喝下，闻到锅里飘进去的酸爽香气便禁不住吞咽口水，馋意瞬起，而用木姜子油、辣椒、腐乳制作的店家自制蘸水更让酸汤鱼的鲜香酸香以及木姜子的异香三重滋味弥漫舌尖。

食物自古以来就担当着散漫人与文化、区域与激情的桥梁浸染。在广州这座容纳性极强的都市，贵州餐厅不光仅是一个用餐的中间，更是一个文化替换的平台。在这里，贵州人找到了家的滋味，广东人则开启了味蕾的新道路。

“豆腐裹着折耳根一起吃，才好吃”“良久没来吃酸汤鱼了，仍是这个滋味最娴静！”随着夜幕惠临，贵州餐厅的灯光逐步燥热起来。来这里用餐的西崽越来越多，有的径自一人品味美食，有的三五成群地围坐在一起，分享着相互的故事。这些故事中有的是对于他乡的滋味，有的是对于在广州的斗争历程，尚有的是对于对于贵州菜的热衷以及推崇。

豆腐圆子是贵州老乡配合的影像。

在这样一个弥漫温情的空间里，贵州餐厅不光仅知足了人们的口腹之欲，更让人们体味到了家的燥热以及文化的融会。这种融会不光仅体如今菜品上，更体如古人们的心灵深处。在这里，区别区域、区别文化的人们群集在一起，配合分享着美食带来的悲痛以及文化替换带来的悲痛。

除了贵州餐厅，广州尚有良多其余贵州风韵的餐厅，它们或者传统或者立异，都在为贵州菜、贵州农产物在广州的推广发展贡献实力。好比，开在泛滥写字楼下的钤徕·Qianlai Table（如下简称“钤徕”），在连结贵州菜传统口胃的根基上，退出了更多今世化的元素，让菜品愈加时尚、详尽。

夜幕下的钤徕餐厅。

新式贵州style

新式餐厅立异融会高端黔味

“钤徕”的“钤”，取自贵州的“黔”。主厨胡峻榛是隧道广州人，在介绍钤徕餐厅的由来时，他批注道，“广东人做生意考究寓意，因‘黑’字寓意欠好，就取了同音的冷清字‘钤’为餐厅名，‘粤人食黔菜，越吃钱越来’！”在左近经营企业的韩学生在往年春节后开工首日便带着团队来钤徕用饭，就为取个盛意头，“吃黔菜，有钱财，新的一年愿望能使命晃动。”

钤徕作为一家新式融会餐厅，以其特意的立异菜品以及详尽的用餐情景，成为了贵州菜的高端代表。店内装修简洁而不失气焰，餐厅接管吧台的方式，木质的餐台后便是主厨，一道道菜品现做现吃，在连结贵州菜原有风韵的根基上，融入了今世烹调本领以及立异元素，复原出食材最本真的滋味。

“菜单上的菜2个月就要微调，4个月就要大改。接管的食材都是贵州当季最别致的食材。”胡峻榛看护记者，餐厅接管预约制，食材都是从贵州空运而来或者是当天采买，“每一个季度咱们就要采买近10万元的原资料。单是辣椒，咱们就买了良多多少多种。”

钤徕常旺面谐音肠旺面，其中，荞麦面从贵州空运而来。

钤徕在融会菜的根基上，退出了良多国内外贵重食材，如日本北海道甜虾、波士顿龙虾、东星斑等进口海鲜，人均斲丧达到千元，每一道菜品都突破了传统的领土。

可是，这并不象征着钤徕只服务于高端人群。钤徕餐厅合股人雍庄华坚信，美食应该被所有人同享。因此，餐厅还在三更发售肠旺面，当初亦在筹备新店，开拓更多的市场，为更多的食客带来高品质的贵州菜。

“我本籍是贵州，我对于他乡有很深的激情。贵州的农产物很好，但要推广，不未必非要打‘土特产’这个名号，农产物也可能很新潮、很高端。”雍庄华有着更重大的愿景，他愿望经由钤徕这样的新式餐厅，将贵州的农产物以及美食文化推向更宽绰的舞台，让更多人清晰以及鉴赏贵州的特意魅力。

钤徕餐厅出品的贵州风韵焗龙虾。

钤徕餐厅的乐成，正是贵州菜、贵州农产物在广州发展的一个缩影。在连结传统风韵的根基上，经由立异以及融会，贵州菜、贵州农产物在广州找到了新的生涯空间以及发展机缘。同时，这也为广州的美食文化注入了新的精力，让人们在品味美食的同时，也能体味赴任别区域文化的融会。

贵品入粤公平时

黔菜为广州餐饮注入新精力

贵州菜的魅力不光仅在于特意的贵州餐馆内。在燕岭大厦中餐厅中，厨师们钻研贵州美食，立同性地将一些典型菜品融会进粤菜菜单中。详尽的餐厅情景、广博的厨艺以及将贵品与粤菜欠缺散漫的立异试验，这些都让燕岭中餐厅成为了品味贵州菜的新抉择。

据清晰，燕岭大厦依靠广垦农产物资源劣势，于2020年打造了“广垦臻享”斲丧帮扶平台，在村落子复原策略的引领下，助力帮扶区域农产物出山入湾，鼎力发展斲丧帮扶营业。“帮扶食材上餐桌”便是广垦臻享帮扶馆在立异斲丧帮扶模式、拓宽帮扶产物销售渠道的一个被动试验。

广垦遨游总体党委布告、董事长张新良介绍说，从2021年开始，燕岭大厦中餐厅陆续推出对于口帮扶特色菜品，重点接管贵州的低劣农特产物，如虫草花、马桑菌、桑叶面、白参菌、金耳、羊肚菌、可乐猪等，还推出“美丽金耳刺身”“苍翠荔茸酿羊肚菌”“赤贫如洗·虫草花红枣蒸土鸡”“翠柳啼红·西红柿桑叶面”“养胃之道·猴头菇乌鸡功夫汤”“沙窝焗马桑菌”等适宜广东斲丧者的饮食习性的特色菜。

燕岭大厦中餐厅出品的美丽金耳刺身。

燕岭大厦中餐厅的厨师们怪异地将贵州的食材与粤菜的烹调本领相散漫，既保存了食材的原汁原味，又给予了它们新的风韵以及口感。这种立同性的试验不光充实了粤菜的菜单，也让更多的食客有机缘打仗到贵州的美食文化，体味赴任别区域风韵的碰撞与融会。

“燕岭中餐厅左近的老邻人都很兴致推出的这些新菜式。这种粤黔相助的餐饮试验不光充实了广州食客的味蕾，也为若何让贵州产物融入广东当地生涯提供了新的试验。”张新良说，每一当食客品味到这些融会了贵州特色的菜品时，他们实际上也在退出两地之间的一种融会，不光为贵州农人带来了实着切实的收益，也为广州的餐饮市场注入了新的精力。

燕岭大厦中餐厅出品的猴头菇乌鸡功夫汤。

除了燕岭大厦中餐厅，越来越多的粤菜馆也开始试验推出贵州菜品。这些餐饮要末以广东传统的烹调本领为根基，要末以及今世潮水文化相散漫，融会贵州特色食材以及口胃，打造出了一系列深受食客兴致的黔味菜品。这些菜品不光知足了食客对于别致、鲜味、瘦弱的需要，也让他们在品味美食的同时，体味到了区别区域文化的魅力。

记者审核

贵品入粤公平时。

随着贵州菜在广州市场的逐步宽泛以及认可，越来越多的食客开始对于这种特意的菜系产生了浓郁的喜爱。同时，这些餐厅的乐成也为贵州的农产物以及美食文化在广州的推广发展提供了有力的反对于。经由餐厅这一平台，贵州的低劣农产物患上以进入广州市场，为当地农人带来了更多的收益以及机缘，而贵州的美食文化也在这一历程中患上以传承以及发挥，为广州的美食文化注入了新的精力。

【兼顾】丘海涛  韩安东

【记者】唐瑞谦

【源头】南方村落子报