作为天下上最怪异的饮品之一，葡萄酒中无垠的对于大罕底都诱世间界排汇着有数探究者，但其中浩瀚无心也未免使人感应苍莽。葡萄本文将解答初入葡萄酒天下时邂逅频率较高的有疑五个疑难，助你拨开云雾，难谜一根事实。对于大罕底都

Q1：作甚挂杯？挂杯清晰的难谜葡萄酒品质更高？

僻静晃动羽觞，待酒液在杯中绕行数圈后停下，对于大罕底都再稍等片刻，葡萄咱们就能看到一行行弧形或者条形的有疑酒液沿着杯壁逐步滑落，这便是咱们常说的“挂杯”，又称“酒泪”或者“酒腿”。挂杯征兆与液体外表的张力无关，酒精的蒸发速率比水快，外表张力又比水小，在重力浸染下就组成为了挂杯。 

温度以及湿度等情景因素会影响酒精的挥发速率，进而影响酒泪的组成。温度越高，酒精挥发患上越快，酒泪也就越重大产生。此外，糖分、甘油以及干浸出物（残糖之外的所有非挥发性物资）等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精以及糖分等含量越高，摇杯时就越重大组成挂杯。

挂杯征兆与羽觞的材质以及清洁水平也无关连，因此纯挚经由一款葡萄酒的挂杯多少多来判断其品质是不道理的。要分说葡萄酒品质的高下，咱们仍是患上综合思考失调性、浓郁度、庞漂亮及余味等多个方面的呈现。

图片源头：Chateau Guiraud

Q2：葡萄酒的酒精度越高越好吗？

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的，葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度（糖分残缺发酵时葡萄酒的酒精度）就越高。尽管，酒精度也可能在酿酒历程中妨碍打点以及操作。比喻，在糖分残缺转化为酒精之先报答打断发酵，就能斲丧出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒；而假如酿酒师抉择在发酵时经由葡萄醪强化（Must Enrichment）或者加糖（Chaptalisation）等方式削减葡萄醪的糖分含量，也可能普及最终成酒的酒精度，不外这些方式并不罕有，在良多国家也是被必然的。

撇开酿造工艺中的抉择不谈，影响葡萄果实中人造含糖量的因素亦有良多，如种植地的天气以及葡萄园打点方式等等。成长于澳大利亚以及智利等燥热或者燥热产区的葡萄果实含糖量人造较高，而产自德国等风凉区域的果实含糖量则相对于较低。提前采摘可能获取糖分含量较低的葡萄，推延采摘的果实中糖分含量则会响应削减。

酒精度过高或者过低都市影响到葡萄酒结构的失调性。失调指的是葡萄酒中各结组成份相互融会的水平，包罗果香、甜度、酸度、单宁以及酒精度等。也便是说，酒精度并非掂量葡萄酒品质的相对于指标，更不是越高越好。真正低劣的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲，各方面都十分失调且调以及，不会有某项因素显患上过于突兀。

Q3：葡萄酒色调的深浅以及其品质无关连吗？

葡萄酒的色调源头于葡萄皮，成酒的色调不光受葡萄种类的影响，也受酿造工艺及陈年光阴等因素的影响。

1. 葡萄种类

区别葡萄种类的果实巨细以及果皮厚薄水平区别，酿制出的葡萄酒色调深浅也不相同。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah）等种类酿制出的葡萄酒色调会加倍深浓，多为紫红色或者深宝石红色；黑皮诺（Pinot Noir）以及内比奥罗（Nebbiolo）等种类酿制出的葡萄酒则光华较浅，多呈浅至中等宝石红色。

2. 酿造工艺

在发酵历程中，葡萄皮与葡萄汁的打仗光阴越长，萃掏进去的色素大风韵特色就越多，葡萄酒的色调也就越深。

图片源头：chateautrimoulet.com

3. 陈年时长

个别而言，红葡萄酒的色调会在陈年历程中越来越浅，最终酿成红茶色或者棕色；白葡萄酒则正好相同，从年轻时的柠檬色或者金黄色逐步向棕褐色蜕变。这是因为在红葡萄酒的陈年历程中，给予葡萄酒色调的花青素（Anthocyanins）会逐步聚并吞天生积淀，使酒液彷佛褪色寻平日渐浅淡；而白葡萄酒的光华则会在陈年历程中因飞快的氧化浸染逐步向棕褐色挨近。

平凡而言，葡萄酒色调越深，酒体越丰满，所含单宁也越多，风韵偏浓郁；而葡萄酒色调越浅，酒体相对于来说越轻捷，气焰偏详尽或者舒畅。尽管经由审核葡萄酒的色调，咱们可能从视觉上对于其品质、气焰等作出一个约莫的分说，但葡萄酒的色调也并不能作为评判葡萄酒品质的间接依据。若单是“以色取酒”，惟恐会与良多佳酿失之交臂。

宝马庄园酒窖

Q4：软木塞越长，葡萄酒品质越有保障吗？

接管橡木这种人造资料制成的软木塞不可防御地会存在一些孔隙，运用更长的橡木塞可能相对于减小这些孔隙对于密封性的影响；此外，在陈年历程中，酒液会飞快地往软木塞里浸透。因此，对于适应长期陈年的葡萄酒来说，运用越长的软木塞封存就越保险。

良多产自旧天下国家的顶级葡萄酒都市接管长木塞，这也讲明了为甚么全副斲丧者习性于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年后劲以及品质挂钩。不外，回到咱们的成果自身，这只能诠释陈年后劲卓越的低劣葡萄酒多运用较长的软木塞，但并不能证实运用长软木塞的就未必是低劣葡萄酒。

Q5：葡萄酒中有积淀物还能喝吗？

葡萄酒里泛起少许积淀着实是很个别的征兆。酒石酸（Tartaric acid）结晶是葡萄酒中最罕有的积淀。酒石酸是人造存在于葡萄果实中的有机酸，也是葡萄酒酸度的主要源头之一。在高温情景下，酒石酸会析出组成晶体，但不会随着温度回升而消融，因此很重大在酒中组成积淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种积淀。在白葡萄酒中，酒石酸积淀每一每一是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外，在一些红葡萄酒中也会泛起一些色调较深、呈薄片状的积淀，这种积淀的主要成份是在陈年历程中逐步聚积的色素与酚类化合物等物资。红葡萄酒中若泛起此类积淀，诠释这瓶酒曾经在瓶中陈年过较长期，或者是葡萄酒的气焰丰满浓郁——好比燥热年份的波尔多（Bordeaux）葡萄酒以及一些来悔改天下的用赤霞珠及西拉等种类造成的葡萄酒。 

陈年中的葡萄酒（图片源头：www.heresztyn-mazzini.com）

无论是酒石酸结晶，仍是聚积的色素与酚类化合物等，这些积淀都是人造组成的，无毒有害，也不会影响葡萄酒的品质，惟独在饮用前经由换瓶作废即可。需要留意的是，当葡萄酒受到微生物传染或者是因贮存不妥而蜕变时，也会产生较少见的絮状积淀。这种积淀平凡沉没在酒液中，且酒液污浊，葡萄酒可能泛起使人不悦的气息。当碰着不断定的积淀物时，子细审核酒液是否廓清，就能重大分说进去。（文/Lucille）