印度菜始终以香、辣、琼浆重口胃著称，印度印象中简直每一道印度菜都市加满咖喱、佳肴酸辣酱以及其余酱汁。葡萄配对于一个如斯重大的琼浆菜系，咱们反而应该连结“以简驭繁”的印度原则，以一款重大间接的佳肴酒款失调其重大风韵。在筛选详尽的葡萄配酒款时，咱们要思考2个成果：一是琼浆这道菜中的酱汁是甚么？二是这道菜有多辣？

　　1. 辣咖喱以及番茄为主的酱汁

代表菜式：辛辣咖喱肉、马萨拉菜肴、印度英式印度咖喱、佳肴印式炒茄子等

　　这些菜肴中多数退出了一种以番茄以及咖喱酱调制而成的葡萄配酱汁。这种酱汁在咖喱鸡、咖喱羊肉以及咖喱杂菜中尤为罕有。搭配这种菜肴的紧张在于找一款冰镇适饮、果味充实的红葡萄酒或者桃红葡萄酒，以镇压其沉重的口感。

　　推荐酒款：桃红起泡酒、桃红葡萄酒、果味浓郁的红葡萄酒如佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、茨威格（Zweigelt）、歌海娜（Grenache）、尤物酿（Carignan）或者歌海娜-西拉-慕合怀特混酿（GSM blend）葡萄酒等

　　2. 奶油为主的酱汁

代表菜式：奶油浸肉、印度奶酪、奶油咖喱、咖喱鸡、椰汁咖喱虾等

　　这种酱料以奶油、酸奶酪或者椰奶为主，其口感十分浓郁。以这种酱料为主的菜肴十分适应初次品味印度菜的食客，因为奶油的沉重质感能罗致菜肴中的辛辣味，将味蕾的关注点转移到经由细煮慢炖的肉上来。同时，奶油也使患上这些菜式易于配酒，惟独是酒体稍沉重些的、单宁中等的红葡萄酒，都是不错的抉择。

　　推荐酒款：深色桃红葡萄酒如放血法酿造的桃红葡萄酒或者塔维勒（Tavel）产区的桃红、桃红起泡酒、蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）、香料味主导的中等酒体红葡萄酒：桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、尤物酿（Carignan）、品丽珠（Cabernet Franc）、巴贝拉（Barbera）以及GSM混酿葡萄酒

　　3. 蔬菜酱汁

在印度菜系中，尚有另一种蔬菜木本酱汁，尽管不罕有，但却十分幽默。这种酱汁是接管绿叶蔬菜与奶油、洋葱以及香料熬制而成，无心也会用香菜以及酸辣酱妨碍调配。带有清晰的木本风韵的起泡酒以及白葡萄酒就能很好地凸显这些菜肴中的蔬菜木本味。

　　推荐酒款：极干型起泡酒、长相思（Sauvignon Blanc）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、维蒂奇诺（Verdicchio）、西万尼（Silvaner） 、阿尔巴利诺（Albarino）、干型或者甜型的雷司令以及干型的白诗南（Chenin Blanc）、绿酒（Vinho Verde）产区的葡萄酒以及慕斯卡德（Muscadet）产区的葡萄酒

　　经由上述品评辩说，假如你对于印度菜与葡萄酒的搭配仍有疑虑，小编也总结了4款可能让你怎么样搭都不会侵蚀的酒款，分说是干型或者半干型的雷司令（Riesling）、绿维特利纳、桃红起泡酒以及佳美葡萄酒。其中，雷司令可能说是印度菜肴的欠缺同伙，因为能与辣椒的灼烧感以及酱料的沉重感相镇压的酒款必须具备如下3点：一是冰镇适饮；二是酒精度较低；三是有些许甜度。雷司令欠缺方单合了所有要求，因此也不难清晰为甚么印度餐厅中雷司令最为罕有了。（文/Irene）