蒸馏工艺在烈酒斲丧中的运用至关紧张，是蒸馏柱式蒸馏酒精提纯的紧张伎俩。蒸馏的壶式指标是将酒精从酒液中别离进去，而酒液中的蒸馏柱式蒸馏主要成份是水。普及酒液酒精含量的壶式道理是乙醇（食用酒精）的沸点（78.3℃）低于水的沸点（100℃）。酒精溶液被加热后，蒸馏柱式蒸馏经由沸腾、壶式收集、蒸馏柱式蒸馏冷却便会稀释成酒精含量较高的壶式酒液。发酵酒液含有的蒸馏柱式蒸馏少许水以及固体、色素、壶式糖以及大少数酸根基上都留在了残留液中。蒸馏柱式蒸馏如今宽泛运用的壶式蒸馏方式有两种，柱式蒸馏以及壶式蒸馏。

1. 壶式蒸馏

壶式蒸馏器（Pot Stills）是最特别也是最重大的蒸馏配置装备部署。蒸馏器为壶型容器，个别为铜制的，用来盛放基酒。酒液被加热后，酒精就会蒸发成蒸汽，这些蒸汽回升至蒸馏器的颈管，颈管像一根烟囱从壶的上方伸出。蒸汽从颈管进入冷凝器，经冷水冷却后酿成溶液。这种新酒液比原酒液的酒精度高。可是，壶式蒸馏器仅能较大批地普及酒液的酒精度，因此需要一再陆续蒸馏能耐从酒精溶液中取患上充实浓度的酒液。

　　在第二次蒸馏历程中，蒸馏器仅盛入全副从冷凝器收集到的酒液。最重大挥发的成份开始沸腾，成为蒸馏头液（Heads）。接下来是蒸馏中间液（Heart）(或者酒液)，杂质含量十分低。这全副液体可能用来酿制酒液。挥发性最低的成份沸腾患上最迟，称为蒸馏尾液（Tails）。蒸馏头液以及蒸馏尾液不用于最终的酒液，因为其中含有浓度很高的有害成份。

　　运用壶式蒸馏器妨碍蒸馏是一个十分简短的历程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏功能比照低，要想患上到十分清白的高浓度蒸馏酒需要经由两道甚至更多的蒸馏工序。可是无论若何，接管壶式蒸馏器妨碍蒸馏所患上到的蒸馏酒，其纯度每一每一都很难患上到保障。

　　2. 柱式蒸馏

柱式蒸馏器（Column Stills）是很高的垂直结构柱形貌器。所有的柱式蒸馏器的外部均分为多少层，每一层被称为“盘子”。这些盘子上有良多孔眼，酒液以及蒸汽都可能在蒸馏器内高下从容行动，酒液被加热后酿成蒸汽进入蒸馏器。

　　蒸馏器一启动，酒精蒸汽便会顺着蒸馏器往上行动。蒸汽在每一层被液化，在每一个盘子里组成液体层。回升的蒸汽被迫穿过这层液体时产生沸腾，继而又迫使蒸汽穿过上一层盘子再往上行动。每一层都在妨碍这种迷你型的蒸馏，再一层层的往上陆续蒸馏。随着每一层的蒸馏，酒精浓度在不断削减。因此，倘若有充实多的层数，柱式蒸馏器即可蒸馏出近乎清白的乙醇。柱式蒸馏器可陆续操作，功能十分高，这象征着可能陆续不断地斲丧出新酒液。

　　3. 区别蒸馏工艺对于烈酒气焰的影响

　　在烈酒酿造的各个阶段，蒸馏器的抉择会影响到一款烈酒最终的口胃以及善焰，而且会影响到这款酒所属的种别。平凡来说，用壶式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较低，酒中含有杂质，口感十分粗拙，需要经由橡木桶熟化或者用木炭妨碍过滤让酒变患上以及顺，可是带有较多的香气。而用柱式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较高，其香味以及特色都很不清晰。不外，当酒精度着落到40%左右的规范装瓶浓度时（个别用水来稀释），酒的口感就相对于顺滑了，因此可能间接装瓶且无需不断陈年即可饮用。

　　用壶式蒸馏器酿制的烈酒包罗干邑（Cognac）、麦芽威士忌（Malt Whiskey）、伦敦干金（London Dry Gin）以及龙舌兰（Tequila）等。而接管柱式蒸馏器酿制的烈酒包罗谷物威士忌（Whiskey）等。既可能用壶式蒸馏，又可能运用柱式蒸馏的烈酒包罗阿尔马涅克（Armagnac）（大全副接管塔式蒸馏器）、爱尔兰威士忌(Irich Whiskey)、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、朗姆酒（Rum）以及龙舌兰等。(文/Yuna)