2020年9月10日下战书，红酒天下与宝马庄园（Chateau Palmer）亚太区域进口总监达米恩·格雷拉（Damien Grelat）学生妨碍了短途视频访谈。宝马在疫情尚未结束的年份大情景下，这是红酒红酒天下初次接管线上访谈的方式与酒庄妨碍深度替换。

两年前，天下红酒天下团队曾经到访波尔多与宝马庄园携手妨碍名庄直播，独家典型两年之后，访谈咱们又经由网络“再续前缘”，重现庄园再登一起聚焦宝马庄园行将迎来的宝马一个紧张光阴——2010年宝马庄园红葡萄酒（2010 Chateau Palmer, Margaux, France）的二次宣告会。

点击视频旁不雅达米恩·格雷拉学生谈2010年份

2010年份佳酿是年份宝马庄园的一鼎力作，如今曾经履历十年窖藏，红酒本次线上访谈的贵宾达米恩·格雷拉学生不光介绍了酒庄的历史、葡萄园打点方式，分享了他曾经在中国使命生涯的趣闻以及餐酒方面的趣搭，还向红酒天下泄露了该年份酒款的酿造细节以及宣告会的详尽光阴，红酒天下将在接下来的访谈记实中与您分享第一手独家音讯。

1. 达米恩学生，是否重大介绍一下宝马庄园的历史？

宝马庄园是位于梅多克（Medoc）玛歌（Margaux）产区的一座1855列级庄，毗连吉伦特河（Gironde）河口，天气条件欠缺，十分适量葡萄的作育。酒庄的葡萄种植历史距今已经有400余年，主要作育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及味而多（Petit Verdot），作为玛歌产区至关紧张的一员，咱们的佳酿极具排汇力以及辨识度。

宝马酒庄外景

此外，我想分享一下酒庄名“Chateau Palmer”眼前的故事。“Palmer”实际上是一个英文名，在200多年前，查理斯·宝马（Charles Palmer，英国人）少将曾经是这座顶级庄园的西崽，他不光用自己的名字为庄园命名，还将宝马庄园的佳酿塑造患上极具符号性以及历史性，使其跻身该产区的顶级佳酿之列。如今，宝马庄园之名不光代表着历史上酒庄与英国的分割，亦是一瓶瓶佳酿的身份归属。

2. 宝马庄园十分重视恭顺人造，在此根基上，酒庄在葡萄种植以及酿酒方面做出了哪些勤勉？

将情景纳入思考畛域、尽可能地恭顺情景，对于宝马庄园而言十分紧张。2009年，咱们决定转向生物能源法种植，2014年份是咱们推出的首个残缺接管生物能源法的年份。

动动物与葡萄树调以及共生（图片源头：Chateau Palmer）

咱们所有的登程点都是恭顺这片土地以及天文情景，咱们觉患上有良多方式可能替换葡萄园内化学废品的运用。咱们的主张之一是增长生物多样性，如斯一来即可能构建生态循环以及人造失调。无论是给葡萄填补营养，仍是针对于区别时段泛起的虫害或者其余疾病接管防护措施，咱们都需要保障葡萄园处于失调状态，让葡萄树发挥出自身的潜能，从而自可是然地抵御这些侵害。

3. 以是宝马庄园曾经在葡萄园内践行了生物能源法，对于吗？

是的，从2014年开始，咱们就曾经残缺转为生物能源法种植了，不外种植转化每一每一需要3年光阴，以是取患上认证是近多少年的事件，但最终咱们仍是实现为了生物能源法种植。

不外咱们依然强调宝马庄园的特意性、强调这片风土的精髓，只是在此根基上愈加恭顺人造，在非须要的时候不运用任何化学废品。在种植葡萄这方面，咱们需要有十清晰白且久远的目力，咱们不光要恭顺斲丧者，让他们可能有机缘品味到低劣佳酿，也要恭顺葡萄酒，恭顺它们原始的风土。

宝马庄园葡萄园（图片源头：Chateau Palmer）

4. 2010年宝马庄园红葡萄酒行将再次宣告，据我所知，该年份是波尔多一个十分卓越的年份，受到各大葡萄酒媒体的高度歌咏，可能请您分享一些对于2010年份的细节吗？

无心分一些顶级琼浆可能说是借助了大人造的实力，才患上以降生，2010年份即是这样一个属于宝马庄园的卓越年份。它可能与196一、198三、201五、2016以及2018等年份相媲美，作为其中一个紧张年份，这一年份的葡萄酒将于9月24号星期四，法国光阴上午9点（北京光阴下战书3点）最后一次宣告上市。届时将有良多酒商退出，咱们将给以他们未必配额，由他们分销给天下各地的斲丧者。

5. 2010年份的天气状态若何？

这一年的天气十分好，春天不泛起任何极其天气，夏日燥热去世板，春天也是同样的去世板，日间晴朗，夜晚以及清晨十分风凉。在这样欠缺的天气下，葡萄园内的赤霞珠、梅洛以及味而多达到了最佳的成熟度。

此外，这一年的夏日尽管燥热，但并未泛起使人忧心的热浪，天气尽管去世板，但土壤中保留了未必的水份，以是纵然泛起了少许水份压力，也都患上到了操作。葡萄的愿望状态十分好，最终造诣了这款2010年份宝马庄园红葡萄酒，这样低劣的年份不是每一年都有的，需要未必的运气。

6. 在这样的天气状态下，赤霞珠的成熟度可能说是十分欠缺，宝马庄园有无因此削减赤霞珠的调配比例呢？

有的，但宝马庄园葡萄园内的最佳地块不光种植了赤霞珠，还种植了良多梅洛，在这些低劣地块上，赤霞珠与梅洛的种植比例是相同的。2010年份的赤霞珠呈现优异，成熟度极佳，单宁重大详尽，由此造成的葡萄酒具备重大的单宁结构，但从细节处品味又十分详尽。同时，梅洛也受益于这一年的欠缺天气，果素品质一流，极具排汇力，在酒中你可能体味到爆发而出的果味，尚有极其脆爽的口感。

2009-2018年宝马庄园红葡萄酒赤霞珠、梅洛以及味而多混酿比例

纵不雅宝马庄园的历史，咱们都因此简直相正比例的赤霞珠以及梅洛妨碍混酿，纵然是2010年份，也同样考究优异的失调度，赤霞珠以及梅洛简直是同样失调的配比。赤霞珠的品质确凿十分好，不外我觉患上，宝马佳酿的辨识度源自酒液中梅洛的占比，不论哪一个年份，梅洛都是从其余佳酿中分说出宝马庄园红葡萄酒的一个线索。

7. 在橡木桶的运用上，2010年份酒款有甚么特意的考究吗？新桶的运用比例是怎么样的？

宝马庄园有两款酒，分说是宝马庄园红葡萄酒以及宝马庄园副牌（知己）红葡萄酒（Alter Ego de Palmer, Margaux, France），它们都在法国橡木桶中陈酿了20个月，区别在于宝马庄园红葡萄酒的新桶运用比例约为50%，宝马庄园副牌（知己）红葡萄酒约为30%。

8. 2010年份酒款有何非凡，能让宝马庄园急躁期待10年之久？

在咱们看来，让葡萄酒在市场上游通十分紧张，好比咱们会发售期酒。在波尔多区域，期酒是十分典型且历史悠长的葡萄酒商业推广方式，在业内，咱们有这样一个老例，便是举行期酒周这样的汇聚性行动，让人们可能借此以相对于特惠的价格获取未必的葡萄酒份额，抢占先机。

但2010年宝马庄园红葡萄酒唯逐个小全副用于期酒销售，另一全副还存在酒窖里，如今咱们决定发售残余的2010年份酒款，届时斲丧者将有第二次，也是最后一次机缘购买这批在最佳情景中窖藏的葡萄酒，同时，2010年份酒款的发售价也很适宜日后市场的情景以及预期。

宝马庄园酒窖外景

经由10年的精心窖藏，这款酒曾经达到了第一阶段的成熟期，可能在接下来的多少年内开瓶饮用。尽管，它也可能不断窖藏15年、20年甚至30年，不断发展出使人惊叹的庞漂亮。

被誉为“法国葡萄酒教皇”之一的埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）有这样一个理念——将波尔多葡萄酒寄存至少10年再饮用，如斯一来，葡萄酒可能更好地达到适饮状态。因此，如今饮用2010年份酒款是件使人欢喜的事儿，愿望购买了2010年份酒款的同伙们可能与咱们分享品鉴体味。

9. 2015年份的宝马庄园红葡萄酒也同样卓越，请示它以及2010年份酒款有甚么配合点吗？

有的，好比天气状态。2010年份以及2015年份的夏日很相似，天气都十分燥热去世板，以是2015年份酒款也具备同样的丰满度以及实力感，果味十分浓郁。不外我觉患上2016年份以及2010年份的相似度更高，于我而言，这两个年份有更多配合点。

2015年宝马庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

10. 您曾经在中国台湾学习，也曾经在北京使命过一段光阴，是否请您分享一些宝马酒庄红葡萄酒与中国美食搭配的小倡导？

北京的烤羊肉串香料味儿十足，很适应搭配薄弱且具备实力感的年轻红葡萄酒；北京烤鸭表皮酥脆、肉质鲜甜，搭配成熟一些的红葡萄酒，口感会加倍失调。餐酒搭配中最紧张的一点便是连结失调感，不论烤鸭仍是此外肉类，着实都很适应搭配红葡萄酒享受。尽管，尚有法国夷易近心目中最能代表中国的食物——饺子，北京一些小餐馆出品的饺子，既家常又鲜味，也能与咱们的葡萄酒搭配患上很好。

而中国台湾受到多种文化的影响，美食十分多元化，好比臭豆腐，我觉患上它有点像法国一些重口胃的奶酪，以是我就试验着用它来搭配红葡萄酒，但事实证实并非很适量。因为餐酒搭配是一种感官上的体验，以是食物的质地也是十分紧张的一环，需要与葡萄酒的架谈判单宁相响应。

当问及达米恩学生未来的出行妄想时，他呈现很想即将返回中国与红酒天下一起推广宝马庄园，但疫情的黑暗仍未散去，出行仍需端庄。他体贴地说到，咱们主要的使命便是呵护好自己、呵护好家人与同伙，静待疫天气势好转。

视频截图：“云鉴赏”葡萄园

此外，在访谈正式开始前，达米恩学生还用镜头带咱们“云鉴赏”了宝马庄园的葡萄园，在镜头中咱们可能看到波尔多的天气十分晴朗，一串串果实悬在葡萄藤上期待采摘。达米恩学生泄露，2020年份的葡萄采摘已经于9月10日上午正式开启，看到如斯晴好的天气，不知2020年份会泛起出怎么样的风韵呢？愿望明年红酒天下能与宝马庄园背靠背，亲自为大师揭晓这个悬念！（文/Teresa）