一、烩鲩主料：鲩鱼1条；辅料：芹菜2棵；调料：姜3片，鱼样葱2根，烩鲩蒜2瓣，鱼样食盐过多，烩鲩生抽过多，鱼样鸡粉过多，烩鲩胡椒粉少许，鱼样料酒过多，烩鲩剁椒2勺，鱼样豆瓣酱1勺，烩鲩生粉过多。鱼样先将鱼骨血别离，烩鲩鱼肉切成块；

二、鱼样切好的烩鲩鱼块放进容器里，放入料酒，盐，胡椒粉、葱、姜片、少许生粉腌十五分钟；

三、芹菜洗净切段，葱洗净切段、姜、蒜切末备用；

四、一勺剁椒一勺豆瓣备用；

五、锅里放油，小火爆香姜蒜末；

六、放入鱼块退出料酒大火翻炒，待鱼变色后推至一边，放入剁椒豆瓣炒出红油及香味；

七、退出半饭碗的清水，加盖焖三分钟；

八、退出芹菜炒匀煮约一到二分钟；

九、调入过多生抽以及鸡粉，退出葱段炒匀即可上碟。