红薯面用开水以及面的红薯原因：因为在热水的浸染下，面粉中的甚用卵白质会凝聚，并分解水份，开水面筋质被破损，及面淀粉会少许罗致水份而缩短酿成糊状并分解出单糖以及双糖，红薯因此用开水以及面会使面团性糯，甚用劲小，开水口感详尽，及面富裕甜味，红薯加热也更重大成熟。甚用
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