当你乐不可支关上一瓶葡萄酒，豫备细细品味时，种状中琼却发现酒已经蜕变，毁瓶这世上简直不多少件事比这更蹩脚了！小心就彷佛你刚买的种状中琼甜筒掉到地上，又彷佛丢了一个闪闪发光的毁瓶的气球。更蹩脚的小心是，葡萄酒蜕变难以察觉，种状中琼用可乐更无奈挽救。毁瓶你知道吗，小心无心分葡萄酒在分开酒厂时就已经蜕变。种状中琼下面，毁瓶为大师介绍五种葡萄酒封在瓶中却已经蜕变的状态。

1. 氧化

　　氧化是既是葡萄酒的同伙也是同伙。微量氧化会让葡萄酒产生咱们兴致的重大风韵，好比香草、烟熏以及干果的滋味，但氧化过多则会导致葡萄酒色调变暗，酒味变酸。就彷佛苹果被切片后赶快酿成棕色，酿酒葡萄自被压迫时起就与氧气产生反映，而氧气可能影响其风韵、馥郁以及色调。

　　从酒的色调就能分说葡萄酒是否太甚氧化。黯淡的红色边缘或者近乎澄澈的白葡萄酒诠释酒是个别的，可是假如酒色呈棕色就诠释酒瓶中进了空气。味觉上，氧化过多的酒滋味怪异且发酸，带着不别致或者不可熟的瓜果或者干果味。

　　2. 微生物

　　葡萄酒中微生物繁殖也是悄无声息的。糖分以及酵母会排汇难以数计以糖分为食的细菌，它们不光不能产生酒精以及佳酿，反倒会带来怪味。酒香酵母、乳酸杆菌以及醋酸菌是酿酒时罕有的三种细菌，它们会从根基上改动酒味、酒香以及酒的陈年后劲。

　　大批酒香酵母可觉患上葡萄酒削减土壤的馥郁以及赫然的特色。乳酸杆菌是让酸奶以及酸面包产生特意而扑鼻风韵的一种细菌，大批的这种细菌可能让葡萄酒产生奶油味，但一旦过多，葡萄酒就会乏味，以是酿酒师在酿酒时不患上不亲密关注。

　　酒窖最罕有的成果便是坏细菌的繁殖，但此类成果很快就能找到对于策。因为坏细菌以糖为生，酿酒师可能用强酵母物翦灭它们，在它们对于葡萄酒造成严正破损以前就将其抹杀。此外，运用反渗透机械，让葡萄酒不在离神思中快捷旋转也可能将细菌翦灭，可是这种做法也会严正改动葡萄酒的滋味，因此大全副酿酒师惟独在不患上已经时才运用反渗透机翦灭细菌。

　　假如你的葡萄酒带有土壤臭味或者指甲油的滋味，就诠释你的酒被细菌破损了。滋味不清晰尚可饮用，可是滋味怪异，就该倒掉了。

　　3. 中断发酵

　　“中断”发酵象征着葡萄糖分不残缺转化为酒精。对于想要斲丧出甜葡萄酒的酿酒师而言，这是坏事，不外葡萄酒中残余的糖分每一每一也会让葡萄酒受到传染，因为糖分是所有有害细菌的养料。假如不子细魔难，这些细菌就会破损葡萄酒概况将葡萄酒酿成另一种残缺差此外酒。

　　试想你买的带着鼠尾草馥郁的长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒猛然闻起来像马厩或者酸菜的滋味，会不会大失所望？假如是这样，大全副客户都不会再买这种酒了，以是发酵慢概况发酵不残缺会为大品牌带来严正危害。

　　强酵母菌株可能处剃头酵慢以及发酵不残缺的成果，可是酿酒师需要依据状态运用，并亲密监管葡萄酒，在细菌与其余鲜味清白的葡萄酒发生浸染前实时削减。

　　4. 烟雾传染

　　美国西部每一年都有野塌实虐，不光销毁大片森林以及他乡，还会捣毁葡萄。森林之火产生的烟火个别都市在良多产酒区的山谷中勾留数周，最终会渗透葡萄皮，破损葡萄风韵。因为葡萄皮有气孔，会逐步罗致烟雾中的滋味，让葡萄酒产生登程霉的气息。

　　因为大全副的传染都发生在葡萄皮，因此无心分可能用这种葡萄酿造桃红葡萄酒而非红葡萄酒来挽救损失。

　　5. 杂质

　　杂质包罗虫子、叶子、树枝甚至是鸟类，无心分这些杂质会以及葡萄酒一起发酵。尽管酿酒厂在发酵时个别会起劲防御杂质，可是未免会有一两只蜘蛛掉进酒桶。因为今世先进的过滤系统，咱们不会在酒瓶里看到虫子，可是在未过滤以前，它的碎片就曾经开始改动葡萄酒了。

　　好比说，多少只瓢虫就能传染不可计数升的葡萄酒。发酵历程中，气泡以及化学反映会将葡萄、葡萄籽以及其余物资（包罗瓢虫、树枝、树叶）的滋味以及色调搅浑在一起，个别会让葡萄酒带有一股特别的青涩味，让人想起未成熟的瓜果味。

　　以是当你关上一瓶葡萄酒，闻到或者尝到不悲痛的滋味时，概况不是你的味觉而是你的葡萄酒出了成果！（文/John）