菜山药便是菜山平凡的山药，铁棍山药则是药及中医上一种下等的食材，两者在成果上轻细有一些差距。铁棍菜山药主要用于菜肴，山药咱们同样平凡生涯中，区别炒菜吃的菜山山药便是用的这种。

菜山药还分为两种，药及一种便是铁棍比照脆的水山药，尚有便是山药比照面的牛腿山药。从形态上看，区别皮肤比照滑腻的菜山是脆山药，这种山药适应炒着吃。药及假如是铁棍炖汤概况是做菜品，倡导抉择面山药，山药这样的区别山药口感会更脆，更软糯。

铁棍山药中水份含量少、糖含量充实，这种山药入水煮，香气依然存在。菜山药的口感十分脆，入水煮，久了就会凝聚。

买山药也是有能耐的，平凡来说，表皮滑腻的是脆山药适应炒着吃，麻点多、须多的适应炖汤，这样的山药更面。

别致的山药用手握表皮会有温热感，被冻过的欠好的山药会“出汗”。

买山药还可能掰开看看，平凡来说，别致的山药肉质泛起出红色，汁液比照粘腻，欠好的山药肉发红、有硬心。