一、炒米用凉水浸泡：凉水浸泡1小时以上可能削减淀粉含量，粘锅而后加食用油搅拌，式甚使米粉松散，炒米不宜黏在一起。粘锅

二、式甚大酷热油炒：米粉中的炒米淀粉会在炒的历程中发生糊化，变患上稀薄，粘锅而用大酷热油炒会让淀粉颗粒减速缩短，式甚大火炒的炒米快也不重大粘锅。

三、粘锅酱油出锅放：酱油含有淀粉以及糖，式甚在炒的炒米历程中遇热遇水重大糊，也会产生米粉粘锅的粘锅征兆，以是式甚在炒好之后再放酱油即可。

四、粉菜分开炒：配菜在炒制历程中会产生水份，淀粉遇水加热会减速糊化的速率，可能把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。