格鲁吉亚（Georgia）位于欧洲与亚洲的接壤处，座落于大高加索山脉（Greater Caucasus Mountains）的产酒中部以及西部，这里的国格盆地地组织诣了充实多样的人造条件，为葡萄种植与葡萄酒酿造发现了事实情景。鲁吉依据葡萄种植以及葡萄酒酿造的探秘特别特色，格鲁吉亚可能分为两个区域：东部以及西部。产酒格鲁吉亚东部天气以及顺去世板，国格大陆性特色更清晰，鲁吉西部则受到黑海（Black Sea）的探秘特别影响，为潮湿的产酒亚热带天气。

用于酿酒的国格蛋型陶罐“奎弗瑞”（图片源头：www.gwa.ge）

葡萄酒之乡

2014至2017年，来自天如下国的迷信家以及考古学家组建了一支业余队伍，妨碍“格鲁吉亚葡萄与葡萄酒文化”钻研名目。他们在格鲁吉亚国都第比利斯（Tbilisi）南方的两座考古遗迹中，发掘出了新石器时期早期的古陶器，其历史可追溯至公元前6,000至5,800年，古陶器中的残留物因含有酒石酸而被判断为葡萄酒。在此以前，天下上最特别的葡萄酒曾经被觉患上来自伊朗，历史可追溯到公元前5,400至5,000年。而如今在格鲁吉亚发现的葡萄酒，比伊朗的还要早600至1,000年。这一发现诠释格鲁吉亚具备天下上最特别的葡萄种植以及葡萄酒酿造遗迹，其“葡萄酒之乡”的称说当之有愧，同时也刷新了“最特别葡萄酒遗迹”的吉尼斯天下记实（Guinness World Records）。

波尔多葡萄酒文化城展出的格鲁吉亚陶罐（图片源头：www.gwa.ge）

特意工艺

酿酒工艺上，格鲁吉亚具备“独门秘技”——“奎弗瑞”（Qvevri）。奎弗瑞是一种蛋型的陶器，用于酿制、陈酿以及贮存葡萄酒。在格鲁吉亚语中，“奎弗瑞”意为“埋入地下”，这也正好诠释了这种酿酒法的精辟。这种陶罐平凡埋在果然，只留顶部呈现地面，便于在酿制时妨碍调整。酿造历程中，先将葡萄果实妨碍压迫，接着把葡萄汁、果皮、果梗以及果籽倒入奎弗瑞，豫备使命停当后，盖上木质或者石质盖子，而后在盖子周围包裹一层粘土确保密封，待其人造发酵五到六个月。这种工艺的短处在于可能在区别季节连结温度恒定，使患上成酒发展出怡人的滋味、详尽的气焰以及短缺的单宁，且具备卓越的陈年后劲，白葡萄酒澄澈如琥珀，红葡萄酒美丽似火焰。

奎弗瑞酿酒法（图片源头：www.gwa.ge）

奎弗瑞的制作工艺以及酿酒方式由家庭、邻人以及亲友传授，孩子们在尊长们的耳闻眼见下，逐步学习作育葡萄藤、酿制葡萄酒以及烧制奎弗瑞。此外，因为天文情景以及善象条件差距，格鲁吉亚区别区域的奎弗瑞酿酒法也存在区域差距。在卡赫基（Kakheti），果籽、果肉与果梗会以及果汁一起发酵6个月，酿造出驰名的“琥珀酒”（Amber Wine），即橙酒（Orange Wine）。而在其余区域，白葡萄酒在发酵时只会退出大批果肉以及果梗，甚至不加，这也便是为甚么格鲁吉亚各地的葡萄酒会发展出截然差此外气焰。

奎弗瑞制作（图片源头：www.gwa.ge）

2013年，格鲁吉亚的奎弗瑞酿酒工艺被参加散漫国教科文机关（UNESCO）非物资文化遗产名录。这种传统酿酒法与格鲁吉亚国夷易近的生涯方式细密相连，是当地文化不可分割的一全副。

特色种类

在格鲁吉亚，有约530个葡萄种类可用于酿造葡萄酒。可是，其中的多个种类都鲜有种植，大全副仅存留在葡萄图鉴或者试验田里。谈及格鲁吉亚的符号性葡萄种类，不患上不提的即是晚红蜜（Saperavi）以及白羽（Rkatsiteli）。

晚红蜜是格鲁吉亚种植最为宽泛的红葡萄种类，简直在每一个葡萄园都能看到它的身影。在格鲁吉亚语中，其名有“染料”的意思，指的是晚红蜜深玄色的果皮以及粉色的果汁。晚红蜜的葡萄果然实9月下旬成熟，但酒庄平凡在10月下旬才妨碍采收。接管晚红蜜酿造的高品质干红葡萄酒具备十分卓越的陈年后劲，同时，这个种类也被用于酿制甜型、半甜型红葡萄酒以及桃红葡萄酒。繁多种类的晚红蜜红葡萄酒光华高深，酸度明快，单宁短缺，酒体丰满，玄色瓜果风韵突出。在混酿葡萄酒中，晚红蜜常被用于削减色调以及酸度。

晚红蜜（图片源头：www.gwa.ge）

白羽是格鲁吉亚的主要白葡萄种类之一，其种植面积约占葡萄园总面积的43%。白羽的种类香气较为含蓄，因此常与慕兹瓦尼（Mtsvani）混酿，为成酒带来更充实的香气以及更以及顺的口感。白羽在差此外酿造工艺下会展现出差此外气焰。接管今世化工艺酿制的白羽葡萄酒以花果香气为主，若接管传统的奎弗瑞酿酒法，成酒气焰则更薄弱，单宁感更清晰，适量的氧化浸染催生出蜂蜜、干橙皮、香料以及核果的馥郁。虽说干型的白羽葡萄酒是干流，但其也被用于酿制增强酒，气焰多变。

白羽（图片源头：www.gwa.ge）

产区扩散

在格鲁吉亚，无论是葡萄酒产量仍是品质，卡赫基、卡尔特里（Kartli）以及伊梅列季（Imereti）这三个产区都有着可有可无的位置。

卡赫基是格鲁吉亚葡萄种植与葡萄酒酿造最为紧张的区域，天下65%的葡萄园以及80%的酒庄位于卡赫基。当初，格鲁吉亚共有20个区域可能生产原产地命名呵护标签（Protected Designation of Origin，简称PDO）葡萄酒，其中有15个位于卡赫基。

格鲁吉亚葡萄园（图片源头：www.gwa.ge）

卡赫基位于格鲁吉亚国境最东边，座落于阿拉扎尼河（Alazani River）与伊夫里河（Ivri River）流域，其北面依傍高加索山脉，西面紧靠卡尔特里产区，东面以及南面则与阿塞拜疆（Azerbaijan）接壤。这里的葡萄园扩散在海拔250至800米的区域，葡萄藤主要种植在河流两岸、山坡以及山脚处。卡赫基产区属于潮湿的亚热带天气以及大陆性天气，来自西边黑海的潮湿气流与来自东边里海（Caspian Sea）的去世板空气在此相遇，对于天气起到了未必的调节浸染。这个产区的主要葡萄种类包罗白羽、慕兹瓦尼以及晚红蜜，接管白羽酿制的琥珀酒十分具备代表性。

卡尔特里是格鲁吉亚的明星产区之一，以生产典型欧洲气焰的低劣起泡酒而驰名。卡尔特里位于格鲁吉亚中部，座落于卡赫基以及伊梅列季之间。这里四处环山，葡萄园会集于山谷之间以及河流两岸，海拔为450至700米。患上益于充实多样的土壤规范，卡尔特里种植的葡萄种类繁多，除了当地种类，还种有阿里高特（Aligote）、霞多丽（Chardonnay）以及梅洛（Merlot）等国内种类。这里的天气呈现出大陆性特色，燥热而潮湿，但因为常受到大风俗象影响，全副区域十分去世板，需要对于葡萄园妨碍浇灌。阿特努里（Atenuri）是卡尔特里唯逐个个PDO，也是格鲁吉亚唯逐个个分心于起泡酒的产区。

图片源头：www.gwa.ge

位于格鲁吉亚西部的伊梅列季以其多样性著称。伊梅列季周边群山环抱，70%为山地地形，有着多种多样的天气与土壤条件，造诣了气焰各异的葡萄酒。伊梅列季的葡萄园主要扩散在河谷区域，海拔50至500米不等。该产区以潮湿的亚热带天气为主，冬日冰凉，炎天去世板燥热。如斯风土十分适量酿造酸度明快、气焰活泼的葡萄酒，造诣了伊梅列季品质出众、享有盛誉的起泡酒以及白葡萄酒。（文/Karlie）