褐藻酸钠（Alginate）又名褐藻胶、褐藻海藻酸钠，酸钠是区别从褐藻的细胞壁中提掏进去的人造多糖，是贮存钻研一种水溶性人造伙食纤维，2018年美国FDA正式宣告褐藻酸钠、条件菊粉、下晃聚葡萄糖、动性抗性糊精等8种质料为伙食纤维，褐藻有利于人体瘦弱。酸钠

褐藻酸钠由β-D-甘露糖醛酸（M区）以及α-L-古洛糖醛酸（G区）经由糖苷键衔接而成，区别是贮存钻研一种人造高份子物资，以其优异的条件生物降解性以及生物相容性，以及优异的下晃增稠性、成膜性、动性晃动性、褐藻絮凝性以及鳌合性而被宽泛运用于食物、药品、化装品、生物、特种工业等畛域。海藻酸钠理化功能的晃动性对于开辟其新的运用用途影响很大，但当初无理化功能晃动性方面的钻研较少。

本文主若是钻研区别褐藻酸钠在区别贮存条件下理化特色的晃动性，为更好地运用褐藻酸钠提供事实反对于。

1 资料与方式

1.1 资料与仪器

褐藻酸钠：青岛明月海藻总体有限公司；成型剂：青岛明月海藻总体有限公司。TMS-Pro型质构合成仪：北京盈盛恒泰科技有限公司；BROOKIELD黏度计：美国博勒飞公司；RW28型搅拌器：德国IKA总体有限公司；FE20型试验室pH计：梅特勒-托利多仪器有限公司；DK-8A型电热恒温水箱：上海百典仪器配置装备部署有限公司；LHS-250HC-1型恒温恒湿箱：上海一恒迷信仪器有限公司；BS224S型电子天平：常熟市双杰测试仪器厂；BCD-296WDCN冰箱：青岛海尔股份有限公司；WY-802D型圆杯封口机：佛山南海泊菲机电配置装备部署有限公司；SP2000傅立叶红外光谱仪：PyeUnicam公司。

1.2 试验方式

1.2.1 褐藻酸钠贮存

分说将区别规格的褐藻酸钠质料（固体）妨碍包装，放入25℃、4℃以及-18℃情景下贮存，在区别贮存光阴掏出制备成胶液，妨碍黏度以及强度的测定，审核区别温度贮存下质料的晃动性。

1.2.2 褐藻酸钠胶液的制备

分说称量区别规格的褐藻酸钠（固体）倒入定量蒸馏水中，消融制备成区别浓度的胶液，而后把胶液分装至圆杯中，封口，妨碍冷冻。把产物分成两组，一组不断冷冻，而后解冻妨碍黏度以及强度测定，另一组重复冷冻解冻，而后妨碍黏度以及强度测定，审核晃动性。

1.2.3 褐藻酸钠黏度测定

将上述区别温度贮存的褐藻酸钠（固体）制备成溶液概况冷冻解冻后的溶液，运用BROOKIELD黏度计妨碍黏度测定，并遵照黏度校对于系数来妨碍校对于。

1.2.4 褐藻酸钠凝胶制备

运用1.2.1制备的胶液，遵照未必比例退出成型剂（褐藻酸钠与成型剂比例为2∶1），迅速倒入圆形模具中，妨碍封口，室温下静置成型2h，而后妨碍凝胶强度测定。

1.2.5 褐藻酸钠凝胶强度的测定

对于上述制备好的褐藻酸盐凝胶用质构仪妨碍凝胶强度的测定。测定参数为：探头型号为P/12.5型，触发力0.2N，测试前速率60妹妹/min，测试速率60妹妹/min，穿刺距离15妹妹，每一个产物至少重复测定3次。

1.2.6 褐藻酸钠凝胶产物感官评估

对于上述褐藻酸钠凝胶妨碍感官评定，品味凝胶的口感（如硬度、弹性等）。

1.2.7 褐藻酸钠红外光谱合成

取0.5g贮存区别条件的褐藻酸钠样品，放入100mL烧杯中，退出50mL乙醇搅拌30min后，移入60mL的3号砂芯漏斗中，用100mL乙醇淋洗，掏出放入50℃烘箱中去世板lh，将解决好的样品与溴化钾配合研磨压片后用傅立叶红外光谱仪合成。

1.3 数据合成解决

数据统计接管SPSS16.0合成软件妨碍合成。

2 服从与品评辩说

2.1 褐藻酸钠质料（固体）在区别贮存温度下对于理化指标的影响

2.1.1 褐藻酸钠质料（固体）在区别贮存温度下对于黏度的影响

分说运用区别贮存温度（25℃、4℃以及-18℃）的褐藻酸钠消融配成1.0%的溶液，妨碍黏度测定，服从见图1。

从图1可能看出，常温25℃贮存一年，区别规格褐藻酸钠黏度都泛起着落趋势，着落比例在20%～30%之间，其中高黏度的着落幅度大一点，低黏度的着落幅度小一点。常温贮存褐藻酸钠，前2个月黏度着落幅度较大，前面着落幅度较小。而4℃冷藏以及冷冻-18℃贮存的褐藻酸钠黏度根基连结巩固，性状比照晃动。

2.1.2 褐藻酸钠质料（固体）在区别贮存温度下对于凝胶强度的影响

分说运用区别贮存条件（25℃、4℃以及-18℃）的褐藻酸钠质料消融配成1.0%的溶液，退出成型剂妨碍成型，2h后测定凝胶强度，服从见图2。

从图2可能看出，区别温度贮存的褐藻酸钠凝胶强度前6个月比照晃动，从6个月开始都泛起着落趋势，从6个月到8个月时着落幅度较大，后续比照飞快。从区别温度对于凝胶强度的影响来看，冷冻-18℃以及冷藏4℃贮存，凝胶强度着落幅度较小，晃动功能好一些。经由品评口感，褐藻酸钠部署光阴越长，制作凝胶弹韧性越差，可是部份都可能负责。

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