在酒评中，巧克力是风韵一个十分罕有的风韵形貌词。对于增强酒来说，探秘这种巧克力风韵可能是葡萄因为削减了巧克力物资而产生的，而对于不削减任何物资的酒中葡萄酒来说，巧克力风韵是克力从何而来的呢？

当咱们讲到巧克力风韵的葡萄酒，约莫都市想到新天下产区酒精度较高的风韵葡萄酒，这是探秘因为新天下产区的酿酒葡萄成熟度高，它们每一每一介于残缺成熟与过于成熟之间，葡萄这样的酒中葡萄会带给葡萄酒些许相似巧克力的滋味。尽管，克力除了此之外，风韵一些酿造工艺也会为葡萄酒削减巧克力风韵。假如在酿造历程中运用了烘烤过的橡木桶，那末成酒就有可能带有巧克力的风韵。这主若是因为烘烤过的橡木桶会监禁出奶油糖果及焦糖的气息，而葡萄酒中的单宁在橡木桶熟化的历程中则会受到这些风韵的影响，从而导致成酒带有相似可可以及巧克力的滋味。

尽管有些酒中会带有巧克力的风韵，但因品鉴者自身履历大风韵影像库的区别，有些人可能辨识到，而有些人则会将其归为其余风韵。再者，巧克力也有差此外分类，牛奶巧克力与黑巧克力之间又会有所区别，本文在此不做细分，接下来咱们就一起来看看哪些葡萄酒中会有巧克力风韵吧。

1. 南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒

说到巧克力风韵，首先想到的便是阿根廷门多萨（Mendoza）产区的马尔贝克（Malbec）。典型的门多萨马尔贝克个别会带有黑森林蛋糕的风韵，很重大让人遐想起巧克力的滋味。但需要留意的是，如今有良多斲丧商更偏差于酿造气焰舒畅、花香馥郁的马尔贝克。在选购时，您要多加清晰，不可是有可能与其中的巧克力风韵失之交臂。

除了马尔贝克，南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）以及它们的混酿也会带有巧克力风韵。同时，阿根廷的伯纳达（Bonarda）红葡萄酒也是带有巧克力风韵的典型，这个葡萄种类自身就带有些许苦苦的黑巧克力风韵，风土以及酿造工艺对于其影响不大。

在智利，佳美娜（Carmenere）曾经被误觉患上梅洛，酿出的酒每一每一带有生青味。但如今该产区具备今世气焰的佳美娜个别会晚收多少个星期，在燥热年份更易展现出咖啡以及巧克力的风韵。此外，智利的西拉及其生产的波尔多气焰混酿也会带有巧克力的气息。

2. 普里奥拉托（Priorat）红葡萄酒

位于西班牙北部的普里奥拉托所酿制的葡萄酒气焰多样，良多葡萄酒都带有巧克力的风韵。一是因为这里的葡萄成熟度高，二是因为当地的家养酵母会为葡萄酒带来巧克力的风韵，这一酵母主要用于西拉、罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄种类以及赤霞珠与丹魄（Tempranillo）的酿造，当初这种酵母在全天下都受到关注。

3. 澳洲西拉

不是所有的澳洲西拉都是酒体丰满且带有巧克实力概的。尽管如今有一些斲丧商更偏差于酿造带有花香以及胡椒香气的西拉，但这些大全副都生产于海岸边或者海拔高的产区。而巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔谷（McLaren Vale）以及兰好乐溪（Langhorne Creek）这些产区仍以典型气焰的西拉为主，它们所产的西拉红葡萄酒中都能找到巧克力的气息。

4. 南非西拉以及罗讷河谷气焰混酿

南非的斯特兰德（Stellenbosch）以及更燥热的黑地（Swartland）产区所酿制的罗讷河谷种类葡萄酒也带有巧克实力息。

5. 纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠及混酿

葡萄酒中不相对于这个意见，同样，不是所有的纳帕谷红葡萄酒都带有巧克力的风韵。若要追寻带有巧克力风韵的葡萄酒，那就应该在天气更燥热的山谷区域筛选，卢瑟福（Rutherford）产区的赤霞珠便是不错的抉择。

6. 今世气焰的波尔多右岸混酿

波美侯（Pomerol）以及圣埃美隆（Saint-Emilion）的一些顶级酒庄的葡萄酒会在橡木桶中妨碍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，下文简称“MLF”），这是一项斲丧人力的挨次。家喻户晓，MLF能让葡萄酒的酸度变患上加倍以及顺，但除了此之外，它还会对于葡萄酒的香气产生影响，经由MLF的以梅洛为主的混酿就会展现出浓郁的巧克力风韵。这一做法在很洪流平上与驰名的酿酒顾问米歇尔·罗兰（Michel Rolland）无关，经由他教训的卓龙梦特酒庄（Chateau Troplong-Mondot）、柏菲酒庄（Chateau Pavie）以及克里奈酒庄（Chateau Clinet）红葡萄酒或者多或者少都带有一些巧克力的风韵。

葡萄酒中的风韵总是回味无限，这也是品鉴的兴致地址。不革除了究，不断试验，置信您很快便会清晰其中的兴致。（文/Crystal）