辣椒为茄科动物辣椒的有机艺钻研果实。辣椒色素是溶剂从成熟红辣椒果实中提取的一种人造色素，结构为共轭多烯烃，法提主要由红色组分以及黄色组分组成，取辣其中红色组分极性较大，椒红具备6-酮基环戊 醇端基结构，色素主要有辣椒红素以及辣椒玉红素，有机艺钻研其中辣椒红素作为红辣椒的溶剂主要呈色物资，约占色素总量的法提50％，辣椒玉红素约占8.3％。取辣辣椒红色素属于类胡萝卜素，椒红是色素维生素A的前体，不光光华美丽、有机艺钻研色价高，溶剂着色力强且成果好，法提可 间接运用，或者以乳化、粉末方式用于多种食物的 着色历程，还可用于种种药品、胰子、洗涤剂、 化装品、儿童玩具等产物的着色历程，此外还具 有防治血汗管系统疾病、调节免疫系统活性、抗 癌美容、抗氧化等心理浸染。当初，辣椒红 素、辣椒玉红素已经被WHO、EEC、美国FAO、 日本以及英国等认定为有限性运用的人造食物削减 剂，其国内市场十分宽绰。 

当初，国内外辣椒红色素的提取方式主要有 油溶法、超临界CO₂流体萃取法、有机溶剂法、 微波辅助提取法、超声波辅助提取法及酶提取 法。超临界CO₂萃取法因为其配置装备部署要求详尽度 高，受解决量的限度，且产量低，因此在工业 上开举事度较大。微波辅助提取法及超声波辅助 提取法要求的配置装备部署一次性投资较大，而溶剂提取 法是当初运用至多的提取方式，其具备浸提能 力大、易于少许斲丧、老本高尚等短处，个别作 为辣椒红色素主要的斲丧工艺。 

新疆作为天下紧张的辣椒斲丧以及进口基地， 因其患上天独厚的人造条件，使患上其斲丧的辣椒具 有产量高、色价高、辣味适中、口胃佳、糖分及 粗纤维含量低等短处，同国内其余产区比照劣势 清晰。本试验针对于新疆区域干红辣椒中辣椒红色 素的提取工艺妨碍钻研，旨在为进一步开辟新疆 辣椒深加工工业链提供未必参考。

一、资料与方式 

一、质料及仪器配置装备部署 

（1）试验质料 

干红辣椒：选用来悔改疆区域的晒干辣椒。 

（2）试验试剂 

95％乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷均为分 析纯。 

（3）仪器配置装备部署 

VIS-7220N型可见分光光度计、VV20l型恒 温水浴锅、Sanorios电子天平、高速万能破碎捣毁机、 规范魔难筛、R20l型旋转蒸发器、DZF-602l型 真空去世板箱、2XZ—l型旋片式真空泵、回流冷凝 装置、国华HJ一6A型(多头)磁力加热搅拌器、 SHZ-D(Ⅲ)型循环水式多用真空泵、电热鼓风 去世板箱。 

二、工艺流程 

干红辣椒→预解决→有机溶剂回流提取→过 滤→减压蒸馏→辣椒红色素粗品 

（3）合成方式 

精确称取未必量的试样(视试样色价高下进 行适量调整)(精确至0.00029)，用丙酮稀释于 100mL容量瓶中，再精确排汇稀溶液10mL，稀释至100mL，用分光光度计在460nm波短处，将 丙酮作为参比液，于lcm比色皿中测定其吸光 度。在未必的稀释倍数下，吸光度与辣椒红素的含量成正比。

辣椒红色素色价按下式合计：

式中：E^1%_1cm为被测样品1％，1cm比色皿，在 460nm处的吸光度，即为色价； 

A为实测试样的吸光度； 

f为稀释倍数； 

m为试样品质，g。 

辣椒红色素的提取率合计方式如下：

色素相对于量合计方式如下： 

色素相对于量=m×E 

式中：m为样品质量，g； 

E为样品色价。 

四、试验方式 

（1）样品预解决 

干红辣椒去梗、去籽，洗涤后晾干，破碎捣毁 解决后，过20目、40目、60目以及80指标准筛， 过筛后所患上的干红辣椒粉末分说蕴藏于棕色瓶 中，备用。 

（2）有机溶剂的抉择 

称取干辣椒粉5g，分说退出50mL 95％乙 醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，60℃回流提取 90min，提取液过滤后收集滤液，减压稀释并回 收溶剂，所患上稀释物置于真空去世板箱中至恒定质 量，患上到辣椒红色素粗产物，测定其在最大波长460nm处的吸光度值，并合计其色素相对于量。 

(3)破碎捣毁粒度的抉择 

分说称取20～40目、40～60目、60～80 目以及80～100指标干辣椒粉59，退出50mL正 己烷，60℃回流提取90min，称取干辣椒粉5g，分说退出50mL 95％乙 醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，60℃回流提取 90min，提取液过滤后收集滤液，减压稀释并回 收溶剂，所患上稀释物置于真空去世板箱中至恒定质 量，患上到辣椒红色素粗产物，测定其在最大波长460nm处的吸光度值，并合计其色素相对于量,测 定并合计。 

(4)提取温度的抉择 

称取干辣椒粉59，分说于30℃、40℃、 50℃、60℃、70℃回流提取90min，称取干辣椒粉5g，分说退出50mL 95％乙 醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，60℃回流提取 90min，提取液过滤后收集滤液，减压稀释并回 收溶剂，所患上稀释物置于真空去世板箱中至恒定质 量，患上到辣椒红色素粗产物，测定其在最大波长460nm处的吸光度值，并合计其色素相对于量,测定并合计。 

(5)提取光阴的抉择 

称取干辣椒粉59，60℃回流提取60min、 90min、120min、180min、240min，称取干辣椒粉5g，分说退出50mL 95％乙 醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，60℃回流提取 90min，提取液过滤后收集滤液，减压稀释并回 收溶剂，所患上稀释物置于真空去世板箱中至恒定质 量，患上到辣椒红色素粗产物，测定其在最大波长460nm处的吸光度值，并合计其色素相对于量,测定并合计。 

(6)液料比的抉择 

称取干辣椒粉59，分说退出25mL、50mL、 100mL、150mL、200mL正己烷，称取干辣椒粉5g，分说退出50mL 95％乙 醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，60℃回流提取 90min，提取液过滤后收集滤液，减压稀释并回 收溶剂，所患上稀释物置于真空去世板箱中至恒定质 量，患上到辣椒红色素粗产物，测定其在最大波长460nm处的吸光度值，并合计其色素相对于量,测定并合计。 

(7)提取次数的抉择 

称取干辣椒粉59，分说提取1次、2次、3次、4次，并将对于立批次各次提取所患上提取液合 并， 称取干辣椒粉5g，分说退出50mL 95％乙 醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，60℃回流提取 90min，提取液过滤后收集滤液，减压稀释并回 收溶剂，所患上稀释物置于真空去世板箱中至恒定质 量，患上到辣椒红色素粗产物，测定其在最大波长460nm处的吸光度值，并合计其色素相对于量,测定并合计。

五、正交试验 

在单因素试验的根基上，以色素相对于量作为 评估指标，进一步骤查提取温度、提取光阴、液 料比、提取次数四个因素对于干红辣椒中辣椒红色 素提取成果的影响，妄想4因素3水平的L₉(3⁴) 正交试验，并依据试验服从，合成患上出四个因素 影响辣椒红色素的色素相对于量的主次挨次以及最 优提取工艺组合。 

六、最优提取工艺组合验证性试验 

对于正交试验中所患上的最优提取工艺组合进 行3次验证性试验，验证所患上服从的精确性以及 晃动性。

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