一、食物概述

在食物的削减加工斲丧中，为了使食物能连结特有光华。测定常退出漂白剂。白剂漂白剂能破损、测定抑制食物中的食物发色因素，使色素褪色或者使食物免于褐变的削减物资。依靠其所具备的测定氧化或者复原能耐来抑制，破损食物的白剂变色因子，使食物褪色或者免于褐变。测定平凡在食物的食物加工历程中要求漂白剂除了对于食物的光华有未必浸染外，可是削减对于食物的品质、营养价格及保存期均不应有不良的测定改动。

漂白剂从浸染机理分为两类：复原型(SO₂、白剂亚硫酸钠、测定亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等)、氧化型(H₂0₂、次氯酸等)。食物巾罕用的漂白剂多数属于亚硫酸及其盐类。

亚硫酸盐类均能产生复原性的亚硫酸，亚硫酸在被氧化时将着色物资复原而泛起强烈的漂白浸染；亚硫酸能斲丧机关中的氧，抑制好气性微生物的精力，并能抑制某些微生物行动所需的酶的活性，具备平凡酸性防腐剂的特色；因亚硫酸是强复原剂，故具备清晰的抗氧化性，它能斲丧果蔬机关中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防御果蔬中的维生素C的氧化破损颇实用。因为其所产生的二氧化硫的复原浸染使之褪色，同时尚有抑菌及抗氧化等浸染，以是宽泛运用于食物的漂白与收藏。

食物加工历程中运用过多的亚硫酸盐类，在食物的进一步加工、加热历程中，大全副酿成SO₂挥发消散，对于人体可能觉患上牢靠有害，但用量过多可破损食物中的营养成份。二氧化硫以及亚硫酸盐自身不营养价格，不是食物不可贫乏的成份，而且尚有未必的侵蚀性，大批摄入时，经体内代谢成硫酸盐，随尿倾轧体外，假如运用量过大，对于人体的瘦弱会带来未必的影响。一天摄入4～6g可侵害肠胃，造成强烈腹泻，因此对于其运用量有严酷的限度。如国家规范规定：残留量以S0₂计，腌制的蔬菜、糖果、饼十、食糖、粉丝、粉条不患上超过0.1g/kg。

对于漂白剂的运用，可繁多运用，也可搅浑运用。随着收支口商业的不断扩充，外国食物不断进入我国市场，日本近多少年正运用一种搅浑漂白剂，其成份为次亚硝酸钠70％、亚硫酸氢钠14％、无水焦磷酸3％、聚磷酸钠8％、偏磷酸钠3％、无水碳酸钠2％。这种搅浑漂白剂比上述，任一径自漂白剂成果晃动，同时防御食物变色及褪色。

测定复原型漂白剂的方式有：盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标法)、滴定法、碘量法、极谱法、功能液相色谱法。

测定氧化型漂白剂的方式有：滴定法、比色定量法、功能液相色谱法、极谱法。

二、二氧化硫(亚硫酸盐)的测定

(一)盐酸副玫瑰苯胺比色法

一、道理

亚硫酸盐与四氯汞钠反映天生晃动的络合物，再与甲醛以及盐酸副玫瑰苯胺浸染，经份子重排，天生紫红色配合物(光华深浅与亚硫酸含量成正比)，于550nm处有最大罗致，测定其吸光度以定量。

二、仪器以及试剂

(1)仪器

①分光光度计。

②合终日平。

③25mL具塞比色管。

(2)试剂

①氢氧化钠溶液(0.5mol/L)、硫酸(0.25mol／L)、氨基磺酸铵溶液(12g／L)、甲醛溶液(2g／L)、碘溶液(0.1mol／L)、硫代硫酸钠规范溶液(0.1mol／L)。

②四氯汞钠罗致液：称取27.2g氯化高汞及11.9g氯化钠，溶于水中并稀释至1000mL，部署住宿，过滤后备用。

③淀粉调唆液：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，逐步倾入100mL滚水中，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临历时现配。

④亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾[K₄Fe(CN)₆·3H₂0]，加水消融并定容至100mL。

⑤乙酸锌溶液：称取22g乙酸锌[Zn(CH₃C00)2·2H₂0]溶于大批水中，退出3mL冰乙酸，用水定容至100mL。

⑥盐酸副玫瑰苯胺溶液：称取0.1g盐酸副玫瑰苯胺(C₁₉H₁₈N₂Cl·4H₂0)于研钵中，加大批水研磨使消融并定容至100mL。

⑦二氧化硫规范溶液：量取0.5g亚硫酸氢钠，溶于200mL四氯汞钠罗致液中，部署住宿，上清液运用定量滤纸来过滤备用。

a．二氧化硫规范溶液的标定：排汇10.0mL亚硫酸氢钠一四氯汞钠溶液于250mL碘量瓶中，加100mL水，精确退出20.00mL碘溶液(0.1mol／L)，5mL冰乙酸，摇匀，部署于暗处2min后迅速以硫代硫酸钠(0.1mol／L)规范溶液滴定至淡黄色，加0．5mL淀粉调唆液，不断滴至无色。另取100mL水，精确退出碘溶液20.00mL(0.1mol／L)、5mL冰乙酸，按对于立方式做试剂空缺试验。

⑧二氧化硫规范运用液：临用前取二氧化硫规范溶液，以四氯汞钠罗致液稀释成2μg／mL二氧化硫的溶液。

参考资料：食物中有毒有害物资检测

相干链接：漂白剂，亚硫酸钠，焦亚硫酸钠，亚铁氰化钾