45.对于立功能的食物食物食物削减剂在搅浑运历时有甚么规定?

GB2760-2011的表A.1列出的对于立功能的食物削减剂(相同光华着色剂、防腐剂、削减削减抗氧化剂)在搅浑运历时,剂问剂各自用量占其最大运用量的比例之以及不应超过1。假如同时运用2-苯基苯酚钠盐以及2-苯基苯酚钠盐两种防腐剂,运用2-苯基苯酚钠盐用A呈现(最大运用量为0.95g/kg)2,4-二氯苯氧乙酸用B呈现(最大运用量0.01g/kg)。两者在搅浑运历时应知足A/0.95+B/0.01≤1的食物食物要求。

46.假如在糕点中同时运用丙酸及其钠盐钙盐、削减削减山梨酸钾、剂问剂双乙酸钠,运用各自的用量若何合计?GB2760-2011的A.2规定:“表A.1列出的对于立功能的食物削减剂(相同光华着色剂、防腐剂、食物食物抗氧化剂)在搅浑运历时,削减削减各自用量占其最大运用量的比例之以及不应超过1”。退出量的剂问剂合计原则见第七章第五节。下面就糕点同时运用三种防腐剂的运用合计原则妨碍介绍。

(1)查表A.1患上到:在糕点(07.02)中,食物食物丙酸及其钠盐、钙盐的削减削减最大运用量为2.5g/kg;山梨酸钾为1.0g/kg;双乙酸钠4.0g/kg。

(2)各自的剂问剂用量合计如下:

假如妄想丙酸及其钠盐、钙盐运用1.0g,山梨酸钾为0.3g,经由如下公式可合计出双乙酸钠还可能削减的量(c′)。

即假如在糕点中同时运用丙酸及其钠盐、钙盐,山梨酸钾以及双乙酸钠三种防腐剂时,这三种防腐剂的用量分说低于1.0g、0.3g以及1.2g时,适宜GB2760-2011食物削减剂的运用规定。

47.若何评估在食物中削减的三种同色色素是否适宜运用规定?

色素A的最大运用量为0.5g/kg,实际削减量为0.25g/kg;色素B的最大运用量为1g/kg实际削减量为0.35g/kg;色素C的最大运用量为0.025g/kg,实际削减量为0.01g/kg。

合计:0.25/0.5+0.35/1+0.01/0.025=0.5+0.35+0.4=1.25

依据各自用量占其最大运用量的比例之以及不应超过1的原则,1.25>1。三种色素的削减量超标了,应思考削减其中一种或者多少种的用量以适宜运用规定。

48.若何评估在食物中削减的三种甜味剂是否适宜运用规定?

苦涩素、糖精钠、安塞蜜在某食物中最大运用量分说为2g/kg、1g/kg、1g/kg。而该食物中三种甜味剂实际含量分说为1g/kg、0.5g/kg以及0.5g/kg。

用量比例之以及=1/2+0.5/1+0.5/1=0.5+0.5+0.5=1.5。依据各自用量占其最大运用量的比例之以及不应超过1的原则,1.5>1。三种甜味剂的削减量超标了,应思考削减其中一种或者多少种的用量以适宜运用规定。

49.依据GB2760-2011的表A1抗坏血酸是否只能用在小麦粉以及稀释果蔬汁(奖)中?

不是。抗坏血酸除了出如今GB2760-2011的表A.1(GB2760-2011规范文本的第41页),还出如今表A.2(GB27602011规范文本的第100页,第31号)。抗坏血酸有如下运用畛域:

(1)A.2中除了表A.3之外的种种食物均遵照斲丧需要过多运用。

(2)“06.03.01小麦粉”以及“14.02.02稀释果蔬汁(浆)”按表A.1规定的运用规定运用。

(3)“06.03.01小麦粉”的下级食物种别“06.03.01.01通用小麦粉”以及“06.03.01.02专用小麦粉(如自觉粉、饺子粉)”遵照“06.03.01小麦粉”的规定运用。

50.若何在GB2760-2011中查肉松中可能削减的食物削减剂?

(1)在GB2760-2011的表F.1中查找肉松所属食物种别及其下级食物种别08.03.07.01肉类”、“08.03.07熟肉干废品”、“08.03熟肉废品”、“08.0肉及肉废品”

(2)查表A.3,肉松的食物种别以及隐含的下级食物种别均未被列出,故表A.2的食物削减剂按斲丧需要过多削减。

(3)查表A.1中应承“08.03.07.01肉松类”、“08.03.07熟肉干废品”、“08.03熟肉废品”、“08.0肉及肉废品”四个食物种别应承运用的削减剂。接管GB2760-2011的PDF名目电子文本,按第七章第二节二、的步骤,分说检素:熟肉干废品、熟肉废品、肉及肉废品;所查的服从都是肉松可能加的食物削减剂。

(4)查食物用香料运用规定,按查表B.1,“08.03.07.01肉松类”及下级隐含食物种别不属于必然加香的食物种别;故可能削减接管表B.2以及表B.3的香料配制的食物用香精。

(5)査表C.1以及表C.2是无条件以及有条件应承运用食物工业用加工助剂综合(2)、(3)、(4)、(5)便是肉松全副可能削减的食物削减剂、香料以及食物工业用加工助剂。

51.料酒中应承削减的防腐剂有哪些?

(1)判断料酒在GB2760-2011的表F.1中属于“12.07料酒及废品”的食物种别。

(2)查表A.3的“破例的食物种别”中不“12.07料酒及废品”,故表A.2中的食物削减剂可能按斲丧需要运用。

(3)接管GB2760-2011的PDF名目电子文本,按第六章第四节二、的步骤,分说检索“12.07”以及“12.0”在表A.1中应承运用的削减剂及限量。发现“12.07”有焦糖色(亚硫酸铵法),“12.0”有“氨基乙酸”到“栀子蓝”共有19种食物削减剂可能运用,见表8-2。

(4)论断:料酒应承运用的食物削减剂包罗表A.2所列的全副食物削减剂,表A.1所应承运用的20种食物削减剂。

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相干链接：丙酸，山梨酸钾，糖精钠