咱们都知道葡萄酒分三种：红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒，红白患上但你知道它们为甚么会泛起出差此外色调么？它们的葡萄酿造工艺又有何区别呢？明天小编就带大师一起来清晰一下红白葡萄的三个区别之处。

　　1. 色调

　　首先先从色调提及，酒变葡萄酒中的甚让斯区色调从何而来？想必大师都知道葡萄分为白葡萄种类以及红葡萄种类，平凡来说，红白患上红葡萄种类酿红葡萄酒，葡萄白葡萄种类酿白葡萄酒，酒变而桃红葡萄酒则是甚让斯区由色调比照浅的红葡萄酿造而来的。但事实是红白患上甚么物资给予葡萄酒色调呢？在白葡萄种类中，含有少许的葡萄浅色份子，它们被称为类黄酮（Flavonoids），酒变这些份子呈绿色，甚让斯区黄色，红白患上浅稻草色甚至是葡萄灰色，以是白葡萄酒的色调来自于类黄酮物资。而红葡萄酒中的色调主要来自于花青素（Anthocyanins），这种物资也存在于紫甘蓝、甜菜根以及茄子中。以是它们都泛起紫红色。  

　　葡萄的色素主要存在于果皮中，而果肉的色调比照浅，以是红葡萄的果肉也是可能用来酿造白葡萄酒的哦！

那末酿酒师在酿造红葡萄酒时，若何将果皮中的色素萃掏进去呢？在采收之后，酿酒师们会依据酒的气焰来决定色素的萃取量，而后经由汁液与葡萄皮打仗来萃取色素，这个历程叫做浸皮。平凡来说，白葡萄酒的浸皮光阴很短，甚至不浸皮，以是酒中不太多来自葡萄皮的色素，葡萄被采收后间接妨碍压迫，而后将葡萄皮以及葡萄醪分开，最后妨碍发酵。而对于红葡萄酒来说，浸皮是很紧张的一个步骤，葡萄皮以及葡萄汁会一起倒进发酵罐中，两者浸泡一段光阴，以便从葡萄皮中萃取到所需的色素。

　　2. 单宁

除了色素，单宁的含量也是区别红白葡萄酒的紧张元素之一，咱们在红葡萄酒中可能体味到单宁带来的干涩感，而白葡萄酒中这种干涩感却不清晰，那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多良多。红葡萄中的花青素不光带来紫红色素，还带来单宁，在浸皮的历程中，除了色素，单宁也会消融到酒液中。因为白葡萄酒的浸皮光阴过短，以是白葡萄酒不太多的单宁，大批的单宁会让白葡萄酒中带有一丝苦味，余味也会比照干涩。

　　3. 橡木桶

　　橡木桶的运用也影响到了红白葡萄酒气焰的差距。因为橡木桶个别会用来熟化红酒，给红酒带来更重大的风韵以及更多的单宁。橡木桶经烘烤而制成，以是经由橡木桶熟成的红酒会带有杏仁、香草、咖啡或者烟草的香气。除了果皮，橡木桶也会给红酒带来单宁，这种单宁愈加以及顺。此外橡木桶熟化的历程中还会发生氧化浸染，为红酒带来更重大的香气。而因为白酒对于氧气比照锐敏，以是其熟成的光阴比照短，因此种种香气以及单宁也就不红酒中的那末强烈。

　　综上所述，红葡萄酒比白葡萄酒更具备陈年后劲，因为红葡萄酒中富含单宁以及花青素，这两种酚类物资有着很好的抗氧化性，以是比照起白酒，红酒更难氧化，更具备陈年后劲。（编译/Sylvie）