一、物理相对于密度法

测定液体食物相对于密度的检测方式主要有密度瓶法、密度计法、少种密度天平法等，物理最罕用的检测是密度瓶法、密度计法。少种密度瓶法测定服从精确，物理但耗时；密度计法重大迅速，检测但测定服从精确度较差，少种且要求样品溶液较多。物理

一、检测密度瓶法

(1)测定道理：密度瓶具备未必的少种容积，在未必温度下，物理用对于立密度瓶分说称取等体积的检测样品溶液与蒸馏水的品质，两者的少种品质之比即为该样品溶液的相对于密度。

(2)仪器：密度瓶是容积牢靠的玻璃称量瓶，它是测定液体相对于密度的专用详尽仪器。密度瓶的种类以及规格有多种。罕用的有带温度计的精细密度瓶以及带毛细管的平凡密度瓶(如图2—1)。容积有20mL、25mL、50mL、100mL四种规格，罕用的是20mL以及50mL两种规格。

(3)测定方式

①把密度瓶洗涤腌臜，再挨次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精确称量至恒重。

②装满样品溶液，盖上瓶盖，置20℃水浴中浸泡30min，使外部液体的温 度达到20℃后保温20min，用滤纸条吸去支管标线上过剩的样品溶液，盖上侧管帽后掏出。用滤纸把瓶体擦干，置天平室内30min后称重。

③将样品溶液倾出，洗净密度瓶，装人煮沸30min并冷却到20ºC如下的蒸馏水，按上法操作。称量出同体积20℃蒸馏水与密度瓶的品质。

(4)合计

①把测患上20℃时同体积样品溶液以及蒸馏水的品质运用公式(2—3)求患上d₂₀²⁰：

                                 （2-3）

②运用公式(2—4)把d₂₀²⁰换算成d₄²⁰：

                             （2-4）

式中：m₀——空密度瓶品质，g；

m₁——空密度瓶与样品溶液的品质，g；

m₂——空密度瓶与蒸馏水的品质，g；

0.99823——20℃水对于4℃水的相对于密度。

(5)诠释

①本法适用于测定种种液体食物的相对于密度，特意适应于样品量较少的场合，对于挥发性样品也适用，服从精确，但操作较啰嗦。

②水及样品溶液必须装满密度瓶，瓶内不患上有气泡。

③水浴中的水必须腌臜无油污，防御瓶外壁被传染。

④已经达恒温的密度瓶拿取时，应戴隔热手套取拿瓶颈或者用工具夹取。不患上用手间接接 触密度瓶球部，省患上液体受热流出。

⑤测定较粘稠液体时，最佳运用具备毛细管的密度瓶。

⑥天平室温度不患上高于20°C，否则液体味缩短流出。

二、密度计法

(1)密度计是依据阿基米德道理制成的，种类良多，但结构及方式基底细反，其外壳资料个别运用玻璃。密度计由干管以及躯体两全副组成，如图2—2所示。于管是一顶端密封的、直径平均的细长圆管，熔接于躯体的上部，内壁粘贴有牢靠的刻度标尺。刻度标尺是运用种种区别密度的液体妨碍标定，制成区别标度的密度计。躯体是仪器的主体，为不断径较粗的圆管，为防御底部附着气泡，底部呈圆锥形或者半球状，底部填有适量品质的压载物(如铅珠、汞或者其余重金属等)，使密度计能垂直晃动地沉没在液体中。某些密度计还附有温度计。食物工业中罕用的密度计主要有平凡密度计(图2—2)、波美计、糖锤度计、酒精计、乳稠计等，如图2—3所示。

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