近红外光是食物术运介于可见光以及中红外光之间的电磁波，美国ASTM规定近红外光谱畛域为780nm～2526nm、及食波数畛域为4000cm-1～12820cm-1。物传在这一区域内，染溯平凡有机物的源技用近红外光谱罗致主若是含氢基团X-H（主要有0-H，C-H，红外N-H以及S-H等）的光谱伸缩、振动、指纹笔直等引起的图谱倍频以及合频的罗致。依据朗伯—比尔罗致定律，食物术运随着样品成份组成概况结构的及食变换，其光谱特色也将发生变换。物传简直所有的染溯有机物的一些主要结谈判组成都可能在它们的近红外光谱中找到特色信号。但因为近红外光谱区的源技用谱带重大、重叠严正，红外无奈运用典型的定性、定量方式，必须借助于化学计量学中的多元统计、曲线拟合、聚类合成、多元校准等方式定标，将其所含的信息提掏进去妨碍合成。

近红外光谱技术作为近些年来迅速发展起来的一种高新合成技术，在合成技术上与其余技术比照有如下特色:

（1）样品平凡不需要预解决。近红外光谱区的信息是份子振动频率的合频以及倍频，摩尔吸光系数较小，平凡较中红外基频罗致低1～3个数目级，因此样品不需要像中红外或者其余合成技术那样妨碍消融、消化、萃取等一系列预解决历程，正是这一短处使患上近红外技术运用于快捷无损合成。

（2）可用于漫反射技术。近红外光谱合成的样品平凡不需要经由预解决，样品颗粒大，近红外光的波久远小于颗粒直径，光在样品中转达时散射效应大而且可能穿透到样品外部，照料外部信息，这使患上近红外光谱技术可能用漫反射技术对于样品间接测定，而漫反射合成的样品可能使形态各异的，如瓜果、蔬菜、谷物等都可能间接测定，大全副固体样品的在线检测也都选用漫反射技术。这一特色使患上近红外合成便于魔难样品的各个部位以及单籽粒的品质，也十分适应在线合成。

（3）属于绿色合成技术。近红外合成样品不需要化学药品，不会造成情景传染。此外，近红外光光子能量低，为1.65eV～0.5eV，不会对于试验者造成伤害。

（4）适用畛域广，对于所有的有机物简直都可能用。近红外光谱区的信息是C-H、N-H、0-H等含氢基团的倍频与合频罗致，一次近红外光谱技术可能用于所有与含氢基团无关的样品的化学性子与物理性子合成，平凡不用于有机合成。但也有近红外测定有机成份的文献报道，如测定烟草中的总氯，总钾等，近红外光谱中不这些元素的间接信息，合计运用的是间接信息。

二、近红外光谱合成技术茶叶上运用以及在茶叶产地溯源可行性合成

20世纪70年月，日本快要红外光谱合成技术运用于茶叶多种组分的定量合成，如茶多酚、咖啡碱、全氮量、粗纤维等的定量合成。1988年，Hall运用近红外技偶合成黑茶的水份含量以及茶黄素的含量来分说黑茶的品质。1999年，Schulz曾经钻研报道用近红外技偶合成绿茶的品质参数，建树测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及可可碱的模子。1986年我国阎守以及及比利时莫汉斯等用NIRS法与AOAC法比照，分说测定了我国大批区别品级的红茶、绿茶、乌龙茶规范茶样的粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维以及酸洗木质素含量，试验表明，两种方式测定的服从具备相似的精确性，而NIRS法精确、快捷以及被动化水平高。2003年，J.Luypaert等比照了绿茶样品未经解决以及破碎捣毁解决两种状态的没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素及抗氧化能耐的定标模子(PLS)，未经解决的百般品的模子相干性较高，除了表儿茶素外，其余均达0.9以上，但在茶叶的定量合成上相干文献较少(J.Luypaert，2003)。1988年，阎守以及用NIRS法把一个始终不人能用仪器测定的“茶的品级”，酿成为了一个可能用数字表白的参数，并验证了这个参数的坚贞性以及它的运用畛域。2006年，浙江大学何勇等经由WT预解决、接管主成份回归（PCA）以及（BP）建树了BP—ANN模子，用于识别区别种类的绿茶。2006年，陈全胜等接管一种近红外光谱散漫SIMC模式识别力法对于茶叶妨碍识别与分类。他们选取6500nm～5300nm波长畛域内的光谱，经由规范归一化（SNV）预解决后，运用SIMCA的模式识别力法分说为龙井、碧螺春、祁红以及铁不雅音4类茶叶建树了类模子。而针对于西湖龙井茶真伪的产地分说上的相干钻研较少，而详尽到西湖龙井茶叶详尽产地追溯的相干钻研更是寥若晨星。

近红外在动物产地分说上的文章也有相干报道。当初，用近红外在中草药产地分说方面的钻研较多，钻研服从比照事实。刘沭华等用红外光谱技术散漫模式识别法实现为了中药产地的快捷分说，患上到的交织验证精确率达99%，诠释了红外光谱技术妨碍产地识此外可行性。2006年，史春香等运用近红外方式，散漫SIMCA化学计量学方式，建树了来自天下11个省市的黄芪定性合成模子，钻研服从表明近红外定性合成模子公平，具备优异的分说分类功能。2006年，刘沭华等接管近红外漫反射光谱法取患了来自区别产地的中药材的红外光谱，散漫隔壁法以及多类反对于向量机等模式识别技术,对于来自4个区别产地的269个白芷样本以及6个区别产地的350个家养以及种植丹参样本妨碍了产域分说，患上到的交织验证精确率分说达到99%以及95%。因此，近红外指纹光谱法是对于植源性食物产地妨碍追溯的一个实用工具。

申明：本文所用图片、翰墨源头于《食物及食物传染溯源技术与运用》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割。

 相干链接：咖啡碱，氨基酸，茶多酚