槟榔是食用术钻棕榈科动物，属常绿乔木，槟榔其果实呈长圆形或者卵球形，卤水主产于西北亚沿海区域，返白在我国海南以及台湾也有少许生产。及抑槟榔在我国主若是制技食用以及药用，在药用方面，食用术钻槟榔具备灭螺、槟榔驱虫、卤水灭虫、返白抑菌、及抑匆匆消化等浸染；作为食物，制技槟榔绝大全副因此品味片的食用术钻方式斲丧，因为其特意的槟榔风韵以及优异的品味性，深受广漠斲丧者的卤水兴致。

湖南食用槟榔是当初国内槟榔斲丧的主要方式，由槟榔鲜果经由一系列工艺深加工而成，主要工艺包罗告竣、去世板（烘干/烟熏）、泡籽、软化、发制、烘烤、闷香、压籽、打表、切籽、去核、点卤、去世板、包装、废品等工艺，其中卤水被称为食用槟榔的“灵魂”，是影响槟榔感官品质最紧张的因素。当初，老例的槟榔卤水是将饴糖与熟石灰按未必比例加热反映熬制，后削减食用甜味剂以及香精香料搅浑平均而成。因为卤水自身的特色，导致槟榔在运输以及销售历程中重大泛起一些品质成果，其中，卤水返白是影响槟榔品质比照罕有的成果，让斲丧者误觉患上是产物发生了霉变，对于产物销售造成不良影响，因此，抑制卤水返白是所有产物面市前必须解决的成果。

一、资料与方式

一、资料与试剂

槟榔干果：湖南伍子醉食物有限公司；饴糖：湘潭赛睿食物科技有限责任公司；熟石灰：阳山县源丰粉体资料有限公司；白砂糖：南宁糖业股份有限公司；甜味剂（阿斯巴甜、糖精钠）：湖南可菲香精；食用香精香料：上海爱普香料有限公司。甲醇（色谱级，TEDIA），冰醋酸、乙酸乙酯、亚铁氰化钾、乙酸锌、乙酸铵、乙腈、正己烷、盐酸、氢氧化钠、三乙醇胺、EDTA：国药总体化学试剂有限公司，阿斯巴甜、糖精钠、山梨酸规范品（纯度≥98%）：国药总体化学试剂有限公司。

二、主要仪器

安捷伦1260功能液相色谱仪（二级阵列检测器，二元泵），电子合终日平［AL204，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司］，旋转稀释蒸发仪（BUCHIR-200，瑞士BUCHIR公司），KW-1000DA数显恒温水浴锅，上海浦东物理光学仪器厂。

三、方式

（1）槟榔卤水制备方式

称200g熟石灰，饴糖360g，用约400g开水将熟石灰消融搅匀，将饴糖加热至约90℃，饴糖以及石灰水妨碍反映制成卤水原坯，削减未必比例的食物削减剂，如甜味剂（阿斯巴甜、糖精钠等）及香精香料等制患上槟榔卤水。

（2）卤水返白物资收集

收集卤水返白的槟榔样品，用小刮刀将卤水表层的返白物资僻静刮下，留意不能刮到相打仗的卤水，否则将影响检测服从。搜粗放2g返白物资妨碍后续的检测合成。

（3）糖精钠含量检测方式

精确称取约20mg（精确至0.0001g）样品消融于100mL离心管中，加水约50mL，漩涡混匀，于50度水浴超声20min，冷却至室温后加亚铁氰化钾溶液2mL以及乙酸锌溶液2mL，混匀，于8000r/min离心5min，将水相转移至50mL容量瓶中，于残渣中加水20mL，涡旋混匀后超声5min，于8000r/min离心5min，将水相转移到对于立50mL容量瓶中，并用水定容至刻度，混匀。取过多上清液过0.22μm滤膜，待液相色谱测定。进样量：10μL，柱温：30℃，波长：230nm，流速：1.0mL/min。

（4）阿斯巴甜含量检测方式

称取约20mg（精确到0.0001g）样品样于100mL离心管中，退出50mL水超声振荡提取20min，静置1min，8000r/min离心5min，上清液转入50mL的离心管中，离心管中再退出8mL水超声振荡提取10min，静置以及离心后将上清液再次转入离心管中，向离心管退出15mL正己烷，振摇30s，静置分层约5min，将下层水相放入50mL容量瓶，用水定容至刻度，摇匀后过0.45μm水系滤膜后用于色谱合成。进样量：10μL，柱温：30℃，波长：200nm，流速：1.0mL/min。

（5）碳酸钙含量检测方式

称0.6g于200℃±5℃下去世板4h的试样，置于250mL烧杯。大批水润湿，盖上外表皿，滴加盐酸溶液至试样残缺消融，用水定容250mL，摇匀。移取25mL试液，于250mL锥形瓶。退出30mL水、5mL三乙醇胺溶液，摇动下滴加氢氧化钠溶液，当溶液刚成浊，退出0.1g钙试剂羧酸钠盐调唆剂，不断滴加氢氧化钠溶液至试验溶液由蓝色酿成酒红色，过多0.5mL。用乙二胺四乙酸二钠（EDTA）规范滴定溶液滴定至溶液由酒红色酿成纯蓝色。同时作空缺试验，合计。

二、服从与合成

一、返白物资消融性

将返白卤水下层的红色粉末挑取下来，称重20mg，分说用超纯水、0.1mol/L盐酸溶液消融，服从见图1及图2：

图1为2mL超纯水消融20mg返白样品，超声波消融，由图可见，红色粉末不溶于水，图2为0.1mol/L盐酸消融样品后，管壁泛起出少许气泡，短缺摇匀后，由图2可见，样品红色粉末简直全副消融。由此可判断，卤水下层返白物资主要为CaCO₃。

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