农药残留（Pesticideresidues），食物 是中农农药运用后一个时期内不被分解而残留于生物体、收获物、药残土壤、检测水体、汇总大气中的都收微量农药原体、有毒代谢物、食物 降解物以及杂质的中农总称。

施用于作物上的药残农药，其中一全副附着于作物上，检测一全副散落在土壤、汇总大气以及水等情景中，都收情景垃圾的食物农药中的一全副又会被动物罗致。残留农药间接经由动物果实或者水、中农大气到达人、药残畜体内，或者经由情景、食物链最终传递给人、畜。农残剥离器可能降解 瓜果蔬菜外表的农药残留。

一、波谱法

该方式是依据有机磷农药中某些官能团或者水解、复原产物与非凡的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反映，产生特定波长的色调反映来遏制定性或者定量（限量）测定。

二、色谱法

（1）薄层色谱法（TLC）

薄层色谱法是一种成熟的、运用也较广的微量快捷检测方式。它在农药残留测定技术上有它特意的用途，它既是紧张的别离伎俩，又是定性、定量的合成方式。

检测历程平凡先用适量的溶剂提取有机磷农药，经纯化稀释后，在薄层硅胶板上别离睁开，显色后与规范的有机磷农药比照Rf值遏制定性测定或者用仪器遏制定量测定。

（2）气相色谱法（GC）

该方式是运用经提取、纯化、稀释后的有机磷农药注入气相色谱柱，挨次化升温汽化后，差此外有机磷农药在固相中别离，经差此外检测器检测扫形貌出气相色谱图，经由保存光阴来定性，经由峰或者峰面积与规范曲线比力来定量。一次可同时测定多组份，啰嗦快捷，灵便度高，精确性也好。而色谱条件的最佳设定是气相色谱技术的紧张。

（3）功能液相色谱法（HPLC）

功能液相色谱法是在液相色谱柱层析的根基上，引入气相色谱事实并加以改善而发展起来的色谱合成方式。功能液相色谱法在农药残留合成的运用越来越宽泛，是因为功能液相色谱法能适应合成沸点高而不过重大汽化、热不晃动以及强极性农药及其代谢产物；且可能与柱条件取、纯化及柱后荧光衍生化反映以及质谱等联用，易实现合成被动化；同时一些新型检测器的问世在未必水平上普及了功能液相色谱法的检测灵便度。与气相色谱法比照，不光别离效力好，灵便度高，检测速率快，而且运用面广。

三、色谱一质谱联用法

色谱一质谱联用技术既发挥了色谱法的高别离能耐，又发挥了质谱法的高分说能耐，能在多种残留物同时存在的状态下对于其遏制定性定量合成，特意适应于多残留合成。GC—MS是当初运用较为成熟且宽泛的色质联用技术，它既具备气相色谱的高别离功能，又具备质谱精确判断化合物结构的特色，可达到同时定性、定量检测的指标，多用于农药代谢物、降解物的检测以及多残留检测。

四、毛细管电泳

以前农药多用HPIE以及GC的方式测定，但最近可用CE别离测定。别离模式主要用CZE以及毛细管胶束电动色谱（MEKC）。毛细管电泳已经用于奶、啤酒、谷物、瓜果、蔬菜以及猪肉等食物中的农药残留的测定。

五、免疫合成技术

免疫合成技术运用于农药残留检测方面的有喷射免疫合成以及酶免疫合成，当初酶免疫合成技术特意是酶联免疫合成在农药残留检测中的运用钻研在外洋十分活泼，运用也日益宽泛。

ELISA是运用抗原与抗体的特同性、可逆性散漫反映为根基的检测方式，其检测水平可达ng甚至pg级。ELISA宽泛运用于食物中农药残留如有机磷农药、有机氯农药、除了草剂、氨基甲酸酯类农药、兽药残留（如氯霉素）、真菌毒素等的合成检测上。作为一种快捷筛选方式，EKSIA法在合成重大基体样品时，因为基体干扰以及交联反映等成果，每一每一存在假阴性的成果。因此假如需要对于样品遏制定量以及确证还需要其余的合成方式。

六、酶抑制法

酶抑制法是钻研至多且相对于成熟的一种对于全副农药妨碍残留快捷检测的技术。酶抑制法测定农药残留运用较多的是乙酰胆碱酯酶，其对于有机磷农药较锐敏，测定的灵便度高，抉择性强，但价格高尚，而且全副农药对于其的抑制并不清晰，需要附加氧化助剂或者预解决，以普及对于农药检测的灵便度。于是有人钻研用丁酰胆碱酯酶及动动物酯酶替换乙酰胆碱酯酶。于基成等经由对于少许的动物妨碍筛选，开始取患了活性较高的动物酶源，并运用酶抑制法快捷检测了蔬菜中敌百虫、对于硫磷等有机磷农药残留。

七、生物传感器

运用牢靠化AChE的薄膜以及pH电极组装的生物传感器测定了有机磷以及氨基甲酸酯类农药残留。当初，生物传感器法的研制与运用是农药残留检测技术中的钻研热门，在测定方式多样化、普及丈量灵便度、延迟响应光阴、普及仪器被动化水平以及适应现场检测能耐等方面已经取患了长足普及。

用于钻研农药残留检测的生物传感器所运用的生物物资主要为酶、全细胞、细胞器、受体或者抗体等，响应有酶传感器、全细胞传感器以及免疫传感器等，特意是免疫传感器的运用可大大普及检测灵便度并大大延迟检测光阴。而生物传感器与光纤技术散漫的产物——光导纤维传感器，则在快捷检测以及在线检测中有着宽绰的运用远景。

八、活体检测法

活体检测法是运用活体生物来妨碍生物测定的技术。如农药与细菌浸染后可影响细菌的发光强度，经由细菌发光强度，以检测农药残留量。但该法只对于少数农药有反映，无奈分说残留的种类，精确性较低。锐敏家蝇检测方式便是用样品喂食家蝇，依据家蝇的诞生率测定农药残留量。

该技术方式间接、历程重大、重大把握，无需重大仪器用户即可自行检测，弱点是检测光阴较长，定性粗拙精确性低，只对于少数农药实用，而且因为其余生物对于区别农药的毒性反映与人畜可能区别，因此影响对于农药残留量的分说。

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