食物削减剂可能从其源头、食物斲丧方式、削减运用指标与用途，分类功能以及牢靠性等区别角度妨碍分类。食物列国对于食物削减剂的削减分类差距很大，较罕有的分类是按其在食物中的功能妨碍分类。但纵然按运勤勉用散漫类此外方式也不尽美满，食物当一些食物削减剂同时具备多种功能，削减如亚硝酸钠就同时具备发色以及防腐浸染，分类维生素C同时具备抗氧化以及营养强化浸染，食物丁基茴香醚同时具备抗氧化以及抗菌浸染，削减就造成为了散漫类此外难题概况在多个种别中重复泛起。分类

一、食物按食物削减剂源头分

（一）人造食物削减剂

人造食物削减剂可细分为：①以动物、削减动物或者微生物的分类代谢产物等为质料，经提取所取患上的人造物资；②接管生物技术方式（如发酵或者酶法）制取的物资。

（二）化学分解食物削减剂

该类食物削减剂是接管化学伎俩，使元素或者化合物经由氧化、复原、缩合、聚合以及成盐中分解反映患上到的物资。可细分为：①平凡化学分解品（人造不存在的）；②家养分解人造划一物（如人造划一香料、人造划一色素等）。

二、按食物削减剂斲丧方式分

（一）人造提取物

如提取的人造香料、人造色素、防腐剂等。

（二）生物分解（酶法以及发酵法等）制取的物资

如柠檬酸等，它们有的虽是化学分解的，但其结谈判人造化合物结构相同。当初，生物分解的谷氨酸、柠檬酸、乳酸以及维生素C等产物，占食物削减剂总量的绝大全副。这些产物其化学结谈判人造提取的残缺相同，在人体中能被罗致以及代谢，具备同样的营养以及心理活性功能，国内上也称为视同人造物或者划一人造物(identify with nature;nature-identical)。

（三）纯化学分解物

如苯甲酸钠，是食物削减运用的干流。

三、按食物削减剂运用指标与用途分

（一）普及以及填补食物营养价格的物资

如维生素A、矿物资、不饱以及脂肪酸等营养强化剂。

（二）连结食物别致度的物资

如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。

（三）改善食物感官品质的物资

如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂以及品质改善剂，

（四）不便加工操作的物资

如消泡剂、凝聚剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。

（五）食用酶制剂

如胰卵白酶、脂肪酶。

（六）其余物资

如高锰酸钾。

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