2 服从与合成

2.1 单因素试验合成

2.1.1 白萝卜汁削减量对于产物资量的白萝卜汁影响

由图1可见，感官评分的绿茶分值的浮动为先升后降。当白萝卜的饮料艺钻研削减量为25％时，感官评分的白萝卜汁分值到达途中的峰值。此时白萝卜汁的绿茶风韵与其余组分含量的风韵最为调以及，让人比照乐于负责。饮料艺钻研可是白萝卜汁当白萝卜汁的削减量超过25％之后，白萝卜的绿茶气息过重的征兆。不光使患上产物中的饮料艺钻研茶香收到了拆穿困绕，还导致了产物的白萝卜汁部份口胃干燥。

2.1.2 绿茶汤汁削减量对于产物资量的绿茶影响

绿茶汤汁的削减量对于感官如图2所示，当绿茶汤汁的饮料艺钻研削减量为10％时，此时产物的白萝卜汁茶味不清晰，茶香无奈呈现。绿茶而当绿茶汤汁的饮料艺钻研削减量达到30％时，所组成的风韵患上到了评定职员较好的反映。此时茶香适量、香味适量，而当绿茶汤汁的削减量超过50％后，泛起轻细涩口的征兆。

2.1.3 蔗糖削减量对于产物资量的影响

从图3可合成出，蔗糖其削减量为10％时，产物在口感上甜度怡人，使人乐于负责。试验职员指出随着蔗糖的削减量的削减，只能呈现出甜味，而且甜度让人不适，也便是说蔗糖的甜味拆穿困绕了产物的其余成份的紧张风韵。

2.1.4 柠檬酸削减量对于产物资量的影响

柠檬酸的削减量对于白萝卜绿茶饮料的部份风韵影响较大，如图4所示。当柠檬酸的削减量超过0.1％时，产物的部份风韵偏酸，产物的其余紧张风韵受到了严正的影响。而不加柠檬酸时的感官评定分数甚至都高于柠檬酸削减量过多时的感官评定分数，以是白萝卜绿茶饮料的部份风韵是不适应偏酸的。

2.2 正交试验合成

基于单因素试验合成，本产物的工艺钻研将白萝卜汁的削减量用A呈现、绿茶汤汁的削减量用B呈现、蔗糖的削减量用C呈现、柠檬酸的削减量用D呈现，以便于正交试验的妨碍。正交试验因子水平见表3，正交试验服从如表4所示。经由正交试验合成表，由R值可能患上出在白萝卜绿茶复合饮料的调配历程中，4个因素对于产物风韵的影响力度由强到弱为白萝卜汁的削减量>绿茶汤汁的削减量>柠檬酸的削减量>蔗糖的削减量。而白萝卜绿茶复合饮料的最佳配方为A2B3C1D2，即白萝卜汁的削减量为25％，绿茶汤汁的削减量为40％，蔗糖的削减量为5％，柠檬酸的削减量为0.1％。退出0.15％的羧甲基纤维素钠，均质、杀菌后各自涣扩散平均，行动一周审核无分层征兆。

2.3 品质指标合成

样品透光率为0.423A；可溶性固形物含量为10％；pH值为4.2；茶多酚含量1358mg/kg，高于国家规定的绿茶饮料规范。细菌总数<100CFU/mL，未检出致病菌。

3 论断

白萝卜汁绿茶复合饮料的最佳配比为白萝卜汁削减量25％、绿茶汤汁40％，蔗糖5％，柠檬酸0.1％、羧甲基纤维素钠0.15％，产物具备白萝卜的幽香以及绿茶的浓郁茶香以及绿茶醇厚的口感，而且产物部份风韵调以及，口感酸甜适量，产物详情廓清、透明，呈淡黄色，无积淀。该产物具备未必的保健浸染，且工艺重大、老本高尚，也为荆门当地残损白萝卜的加工运用开拓了新思路。

申明：本文所用图片、翰墨源头《荆楚理工学院学报》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割

相干链接：绿茶，柠檬酸，羧甲基纤维素钠，蔗糖