影响葡萄愿望的因素有良多，酿成一款佳酿，过冬需要事实的葡萄天气、优异的过冬风土以及人类的劳作，缺一不可。葡萄一年四季，过冬天气变换多端，葡萄穿梭于葡萄园间酒农们的过冬忙碌身影是琼浆佳酿的保障。而在冬风吹拂的冬日，葡萄藤更是需要酒农的精心照料能耐熬过这冰凉的季节。

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冬“至” 眠“始”

在葡萄果实被采摘之后，随着天气转冷，葡萄藤开始进入夏日休眠期。在此以前，葡萄藤仍是会妨碍一段光阴的光协浸染，以贮存碳水化合物，为来年愿望季发芽作豫备。在葡萄藤的休眠期，假如气以及顺以及，会造成葡萄藤过早发芽，从而削减蒙受霜冻劫持的危害。而气温过低又可能会冻去世芽眼甚至葡萄植株，造成来年葡萄少许增产。

剪枝

尽管清静的冬日对于葡萄树来说是调节生息的光阴，而对于果农来说，新一年的使命曾经僻静开始。在北半球，酒庄会在11月到次年3月对于葡萄藤妨碍夏日修剪。俗话说，“好的开始是乐成的一半”，这项使命对于葡萄树新一轮的愿望至关紧张，而且十分斲丧人力。

剪枝的指标是将过剩的树叶、枝干以及碎木条移除了，以助葡萄藤成形。夏日的剪枝将每一棵葡萄树在前毕愿望周期中长出的新枝剪去，留好芽眼的位置以及数目，以向导葡萄树向事实的偏差愿望。

在夏日，依据留下枝条的长短区别，剪枝可能分为长枝修剪（Cane Pruning）以及短枝修剪（Spur Pruning）。假如修剪当时的枝条上只保存了2到3个芽眼，那末这种枝条的修剪方式便是短枝修剪。长枝修剪平凡保存8-20个芽。个别在妨碍长枝修剪时，会保存1-2根长枝，并将它（们）牢靠在搭好的棚架上。假如只保存一根长枝并对于其妨碍牢靠，则称为单居由式（Single Guyot）；若保存了两条长枝，并将它们依摄影反偏差牢靠在铁丝上，则称为双居由式（Double Guyot）。长枝修剪个别比短枝修剪斲丧更多人力，且需把握未必能耐以筛选适量的长枝并整形，因此老本较高。

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烧枝

在实现剪枝之后，酒庄会将修剪下的过剩枝干收集到一起并在园内或者园外焚烧。该方式可能监禁热量以及烟雾，增长全副空气流通，防御冷空气滞留在地面。可是，该方式会产生二氧化碳等有害情景的物资，需适量运用。

护根

护根是园艺学通用的一项技术，指用稻草、秸秆、枝叶以及堆肥等拆穿困绕动物根部左近的土壤，达到保湿保温以及增强土壤肥力以及有机矿物资含量的指标。同时，护根还能未必水平上拦阻杂草的繁殖以及害虫的扰乱。

葡萄园中的夏日修剪陆续实现后，一行行的葡萄树之间宽泛枝条。除了上述的烧枝方式，果农们会将被剪下的瘦弱枝条切碎，用于给土壤以及葡萄藤提供营养概况供牲口食用。因为这些枝条在葡萄树愿望时期短缺排汇了土壤中的营养，因此拿来给葡萄藤看成有机肥料就再适应不外了。

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土埋

平凡来说，当气温降至零下20度如下时，葡萄藤的细胞就会逐步停止使命。假如气温不断着落，细胞会诞生，从而导致葡萄藤诞生。在一些受大陆性天气影响的葡萄酒产区，夏日的超高温天气会冻去世葡萄藤上的芽眼甚至葡萄藤，这对于葡萄种植来说无疑是一个挑战。

因此，有的酒庄发现了一种特意的葡萄藤呵护措施——土埋法。当夏日惠临的时候，酒庄会将葡萄藤压倒在地面，用一层丰硕的粘土拆穿困绕住。土壤是十分适用且省钱的热绝缘资料，个别能将葡萄藤的温度连结在比外部气温逾越多少度的水平。一些酒庄会在春天用机械锄头将土壤铲起拆穿困绕在葡萄藤上，而后在春天将土堆挖走，让葡萄藤恢复原状。

经由嫁接作育的葡萄树其接穗部位平凡比照薄弱结子，因此需要将其埋入土壤之中妨碍呵护。但在来年春天到来以前，斲丧者必须将葡萄树恢复原状，否则一些嫁接的葡萄树就会从接穗部位长出根来。

盖被

假如想要更洪流平川连结葡萄藤的产量，斲丧者也可能给葡萄藤盖上一层被子——土工布（Geotextile）。保温型土工布寻罕用分解纤维织成，保温成果极佳。尽管运用方式以及土埋相似，但土工布的保温成果要比土壤好良多（特意是运用在树形高大的葡萄藤上）。此外，也可在土工布上再拆穿困绕一层塑料膜，这样能更好地抵御大风及防御葡萄藤去世板脱水，但需要留意在顶部留出未必巨细的洞口以倾轧过剩的湿气。

葡萄虽小，但来之不易，一颗小小的新苗需要躲过泛滥的天气磨难能耐长出低劣的果实。葡萄园里的一年四季，不光只是美景以及清静，还凝聚了勤快恳作的酒农们的血汗与汗水，正是因为他们，咱们能耐品味到一款款绝味佳酿。（文/Frank）