一、中国兰州牛肉面，大面又称兰州清汤牛肉面，条吃是出最甘肃省兰州区域的风韵小吃。传说源头于唐代，鲜味但因历史久远已经无奈考据。中国有史料记实的大面是兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的条吃，经后人陈以及声、出最马宝仔等人以“一清，鲜味汤、中国二白，大面萝卜、条吃三红，出最辣子、鲜味四绿，香菜蒜苗、五黄，面条黄亮”一律了兰州牛肉面的规范。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特意风韵以及“一清二白三红四绿五黄”,一清，汤清、二白，萝卜白、三红，辣椒油红、四绿，香菜、蒜苗绿、五黄，面条黄亮，赢患了国内甚至全天下主顾的好评。并被中国烹调协会评为三大中式快餐之一，患上到美誉“中华第一壁”.

二、兰州的牛肉面有良多种类，从面条的粗细上来分有大宽，二个手指宽，二宽，一指宽，韭叶子，韭菜叶的宽度，二细，直径四毫米左右，三细，直径三毫米左右，细，铅笔芯粗细，毛细，细铁丝粗细等多少多种类，重量上来有大、小碗之分。考究的是“一清、二白、三绿、四红，五黄”,清的是汤清，用牛骨炖进去的清汤，白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。

三、北京炸酱面

四、盛行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆切好或者煮好，做成菜码备用。而后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再退出黄豆制作的黄酱或者甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面，锅挑。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

五、吉林延吉冷面

六、朝鲜族的传统食物，是用荞麦面或者小麦面，也实用玉米面、高粱米面、榆树皮面的吉林延吉冷面.朝鲜族有正月初四三更，或者过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗风凉。这是延吉冷面留给良多人的印象，而彷佛也惟独这样做出的冷面才是最正宗。冷面考究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；风凉——无论是汤仍是面，都要冰凉后食用。惟独这样，能耐将夏日的燥热齐全抛到“面铺”外。

七、名字由来据民间传说，这一天吃了细微绵长的冷面，就会先兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“短寿面”。从前汉族人看到压抑冷面的用具是木合子，便称为“盒勒面”。

八、山西刀削面

九、盛行于南方。操作历程：将面粉以及成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，退出臊子、调料食用，以山西刀削面最为驰誉。山西刀削面因其风韵特意，举世驰名。刀削面全凭刀削，因此患上名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清晰，形似柳叶；进口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者招待。

十、四川担担面驰誉的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为转达，常作为筵席点心。

十一、武汉热干面

十二、热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五台甫面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条细微根根有筋力，光华黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既区别于凉面，又区别于汤面，面条当时煮熟，过冷以及过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，削减了多种口胃，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

1三、河南烩面

1四、有着悠长的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风韵小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉中原，宽泛天下。烩面按配料区别可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面因此低劣高筋面粉为质料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

1五、杭州片儿川

1六、杭州的一种驰誉汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美适口。已经有百余年历史，最先由杭州老店奎元馆初创，其特色在于雪菜以及笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

1七、昆山奥灶面

1八、昆山奥灶面以红油爆鱼面以及白汤卤鸭面最为驰誉。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

1九、名字由来对于“奥灶”二字，始终七嘴八舌。传说乾隆天子微服下江南时，途经昆山遨游玉峰山景后腹中饥了，于是脱离这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，感应滋味颇为鲜美，忙让太监刺探探寻烹制方式。但因为语言关连，太监似懂非懂，无奈只患上情急智生面奏皇上：“红油面滋味好，主若是面灶上的怪异。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶怪异，怪异的面灶”日后这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比照可信的说法是：颜复原面馆又小又旧，黑鼓隆咚；陈秀英年纪大先四肢行动慢，眼睛不子细，因此被老吃客戏称为“鏖糟糕面”。鏖糟糕是昆山土语，便是不太腌臜的意思。谁知这个怪称说反倒使它不知去向。

20、镇江锅盖面

2一、镇江“锅盖面”,又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一壁”,以特意的配方、怪异的工艺、搅浑型的口胃，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国内美食展览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已经乐成报告为市级以及省级“非物资文化遗产”。名字由来面锅里煮锅盖是镇江饮食本领中的一项发现。提及这项本领尚有一段悦耳的历史传说。

2二、镇江人兴致吃伙面，大巷大巷都有良多伙面店，那年乾隆天子下江南穿了一身燕服，带了多少名到处寻向张嫂子面店坐下。“吃镇江伙面”,乾隆天子说道。张嫂子是措施迅速，处事迅捷的人，但明天彷佛变的慢了，越是急水越是难开，越是急面越难跳好。随从又进来催了，张嫂子赶紧催丈夫切面，自己又给灶炉添了把柴，很快锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起面条往锅里撩，这是随从又进来催，张嫂子边回话边赶紧盖锅盖，张惶中把汤罐的小锅盖撩进锅里，在水面上沉没，还没等张嫂子放好作料，锅里的水倒滚开了，直往上翻快要溢出锅外，张嫂子见此赶紧舀了两勺汤罐里的水一浇，面锅里清静下来，水再一开，张嫂子就用小竹笼子长筷子把面条捞进碗里，正要端，那随从已经一手接了以前。