一、鲫鱼鲫鱼体内含有一层玄色的苦样膜，这层黑膜颇为苦涩，回事不去除了的鲫鱼话熬进去的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦样苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是回事解决鲢鱼时不留意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鲫鱼鱼胆汁，不残缺洗涤腌臜的苦样话，炖煮之后仍是回事会存在未必的苦涩味。

二、鲫鱼此外，苦样不别致的回事鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，因为鲫鱼诞生之后，鲫鱼在确守光阴内，苦样之中的回事胆汁会循环到鱼肉机关内，因此造成鲫鱼汤发苦，也便是个别所说的“走胆”。