一、鲤鱼红烧鲤鱼

食材：陈腐鲤鱼1公约750克，做法花生油100克，大合湿淀粉25克，家常大蒜5克，鲤鱼酱油25克，做法松蘑15克，大合料酒25克，家常生姜5克，鲤鱼味精1克，做法胡椒粉1克，大合辣椒面1克，家常精盐1.5克，鲤鱼芝麻油2克。做法

做法：将鲜鲤鱼洗净，大合去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，双方斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍秩序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再挨次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，退出芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

二、糖醋鲤鱼

资料：活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各过多。

做法：将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,而后再把整条鱼的两面都粘满面粉。油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色掏出沥油。锅中放大批素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,退出食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快捷浇在炸好的鱼上即可。

三、辣烧鲤鱼

资料：鲤鱼1条，剁椒过多，大蒜多少瓣，生姜多少片，香葱1根。

做法：鲤鱼解决腌臜，在身上斜切多少刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上。大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用。鱼入锅煎至两面金黄后盛出。锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒不断炒香。放入煎好的鱼，退出酱油，糖，盐等调料调味。加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多数，就能先把鱼盛出了。锅中残余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上。