一、加工加工食物全程溯源系统的食物溯源树及特色及编码思路

加工食物不清晰的界说，但可演绎为“加工食物是全程指食物质料经由初加工、深加工历程所取患上的系统食物”，其特色是运用食物深加工。因为加工食物经由的加工深加工历程较为重大，少数状态下为批次加工，食物溯源树及因此在加工关键信息提取较大，全程需要建树的系统溯源系统较为重大，追溯的运用轨迹较粗。

加工食物链平凡来说比生鲜食物链多一个关键，加工便是食物溯源树及深加工关键，因为深加工历程较为重大，全程组成为了其溯源系统的系统非凡性。在深加工关键中，运用最小的可记实单元是批次，且波及多少多种质料，包罗主质料、辅料、佐料、助剂、削减剂等。每一种质料可能源头于一个基地或者差此外基地，按这种方式妨碍追溯，其系统太甚重大，难以实现。纵然可能实现，一个最终包装的食物，可能源头于太多的基地或者区域、波及的责任者太多，追溯的服从是迷糊的，这种溯源就患上到了意思。以是加工食物追溯系统的建树应设立其条件条件：其一，以加工食物的少数多少种质料作为主线，追溯其源头历程，其余质料仅仅提供源头及牢靠信息；其二，某一批次加工食物的质料源头于某一个基地。

因为在追溯历程中，关键之间的链接是依附于编码妄想。彷佛生鲜食物编码相同，依据最小可记实单元的组成妨碍编码，一个最小可记实单元为一个编码。在加工食物溯源中，最小可记实单元为最终产物包装，差此外关键，其最大可记实单元区别。最大可记实单元是一个基地，但平凡来说不是一个基地，中间的可记实单元是一个批次。三者之间不隧道的包罗与被包罗的关连。一个批次包罗多少多个终产物包装，且包罗多少多个基地。以是编码的挨次不是隧道的正向以及反向关连。

二、动物加工食物溯源系统构架

一、系统构架

动物加工食物溯源系统构架如图3-56所示。

二、斲丧根基流程及可记实单元

动物加工食物斲丧根基流程可分为6个主要关键：养殖—屠宰—分割—加工—运输—销售，其可追溯单元如图3-57所示。

Dupuy等（2005）妄想了香肠斲丧的根基流程:在制作香肠历程中，差此外组分如腿肉、边肉以及肩肉等绞碎后搅浑产生新的批次，新批次的肉斲丧区别规范的香肠（图3-58）。每一种肉机关按未必比例搅浑，斲丧香肠的终产物。在一天的斲丧中，工场会接管区别批次的原资料，以是会产生良多的质料批次以及终产物批次。

三、动物加工食物溯源系统案例合成

一、鱼肉香肠溯源系统

开辟商：日本食物工业中间。

退出者：食物加工者、批发者以及批发者。

（1）系统框架以及特色

①建树布景。加工食物种类繁多、加工商泛滥，必须建树一种追踪系统，向差此外关键、对于立关键区别责任者提供传递信息的蹊径以及方式。根基原则是每一个关键（质料斲丧、加工、分销以及批发）负责本关键的信息蕴藏以及打点，需要运用二维码作为标识妨碍信息蕴藏以及传递。

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