北豆腐是北豆老豆腐。

北豆腐或者称南方豆腐，腐老又称老豆腐、豆腐硬豆腐。爱问指用盐卤作凝聚剂制成的常识豆腐，其特色是北豆硬度、弹性、腐老韧性较南豆腐强，豆腐含水量较南豆腐低，爱问平凡在80%~85%之间，常识口胃较南豆腐香。北豆

根基的腐老豆腐有三种，卤水豆腐，豆腐石膏豆腐以及内脂豆腐的爱问；北豆腐便是卤水豆腐，质感比照硬，常识从前南方是用石膏点豆腐的比照软以及，滑滑的豆腐脑便是这种，尚有内脂豆腐这个更软了筷子夹不起来的。