19世纪以来，美国加利福尼自由亚州（California）便以及起泡酒一词深深地分割在一起。于香当时的美国酒庄纷纭效仿法国香槟（Champagne）的酿造方式来酿制少许风韵平凡的起泡酒。家喻户晓，我便是我香槟是区别起泡一种非凡的起泡酒，惟独在法国北部香槟产区，于香选用指定的美国葡萄种类，即霞多丽（Chardonnay）、我便是我黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），区别起泡依据指定的于香斲丧工艺香槟法（Methode Champenoise）所酿造的酒才可标注为香槟。可是，因为1919年签定的《凡尔赛公约》（Treaty of Versailles）存在着破绽，美国有一全副酒庄所斲丧的起泡酒可在酒标上标注“加利福尼亚香槟”。

法国的香槟（图片源头：www.polroger.com）

明天，美国人每一年平均斲丧1,900万箱起泡酒，其中有快要1,000万箱是由美外洋乡酒庄所产。如今，美国新一代的起泡酒斲丧商正试验运用区别于香槟的酿酒葡萄以及酿酒工艺，来酿造一种自力于香槟，属于美国人自己的起泡酒。在种类方面，他们试验接管雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）以及梅洛（Merlot）等葡萄种类来妨碍酿酒。

白诗南（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

在酿酒工艺上，有一全副来自中间海岸（Central Coast）以及圣塔丽塔山（Santa Rita Hills）产区的酒庄运用查马法（Charmat Process）来酿造起泡酒，这种酿造方式来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中妨碍。意大利盛行的普洛赛克（Prosecco）以及阿斯蒂（Asti）起泡酒即是接管这种方式酿制。另一全副酒庄接管的是古传酿酒法（Ancestral method）。以及香槟的二次发酵区别，古传酿酒法惟独要妨碍一次发酵。也便是说，葡萄酒在实现一次发酵以前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄自身含有的糖分在酵母的浸染下会产生二氧化碳，二氧化碳消融在酒液中便会天负气泡。在这种方式下，斲丧的起泡酒大多都是微甜型的，具备酒体轻捷、气泡较少以及酒精度低的特色。（文/Violet）