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留下来的台湾大厨:一方铁板烹调鲜味

发表于 2024-10-19 00:24:09 来源:饕餮之徒网

  【港澳台专线】留下来的留下台湾大厨:一方铁板烹调鲜味

  中新社福建东山4月6日电 题:留下来的台湾大厨:一方铁板烹调鲜味

  作者 朱春燕 林晓红 谢丽丽

  “来东山,留东山,厨方在东山……”这是铁板台湾大厨叶世芳扎根福建省漳州市东山县的心路写照。

  假如说铁板烧是烹调叶世芳无奈舍弃的“平生挚爱”,那末东山即是鲜味叶世芳的“乍见之欢,久处仍怦然”。留下在东山,厨方他用一方铁板,铁板烹调鲜味,烹调品味乡情,鲜味不负这“始于初见,留下止于终老”的厨方至上浪漫。

  在东山南门湾的铁板一头,走过一段弯弯绕绕小路,烹调脱离湾缦铁板烧餐饮店,鲜味初见叶世芳,他正在为围坐一圈的西崽烹调美食。

  酷热的铁板迸收回噼啪声,香味迅速弥漫开来。叶世芳以熟练的措施,用手中的烹调工具将食材翻炒、烘烤,摆出种种造型,为食客带来一场视觉以及味觉的盛宴。

  叶世芳从16岁开始做餐饮业学徒,如今曾经是一个有着四十余年铁板烧烹调履历的大厨了。1999年,他从台湾脱离上海,负责中国第一家铁板烧餐饮店的主厨。尔后,他奔走于各多数市,不断被动于两岸餐饮文化的替换融会。

  已经近花甲之年的叶世芳,有了想要退休返台的想法。但去年11月,他受同伙聘用脱离东山度假,没想到来后“留下来”的想法就在二内心任意愿望。

  “我脱离东山便是很放松。”叶世芳说,初到东山,一股熟习的感应油可是生,这里的每一朵浪花,每一片云彩,每一丝空气彷佛都在诉说着“与君初领略,犹仍然人归”。

  “东山的海景很美不雅,天气、景色、人文都以及我的他乡很像。”东山的夷易近俗世情,无不让叶世芳体味到了久违的友好。他用两个星期让自己沉浸式融入当地生涯,体味当地的风土夷易近情,也从业余角度针对于铁板烧的食材以及市场远景妨碍审核,最终决定“留下来”。

  “铁板烧是我热衷的事业,东山是我兴致的中间,我就想在这其中间做铁板烧餐饮。”机缘偶合下,叶世芳入职湾缦餐饮店,开始他在东山的铁板烧事业。

  铁板烧更多的谋求原汁原味,而为了让“铁板烧”这个初入东山的“毛头小子”可能入乡随俗,叶世芳也下足了功夫。他走街串巷与当地公共沏茶聊饮食习性,逛外乡市场追寻属于当地人兴致的食材。

  “不能说一味要把铁板烧做成很一律的滋味,也要配合当地人的口胃,这样能耐更好融入东山。”叶世芳说,更多时候他都忙着改善菜品、立异菜式,想要把铁板烧美食推广到这个让他贪恋的中间。

  短短数月,他在铁板烧制作上用料考究、做工扎实且变换充实,让铁板烧在“外来”与“外乡”之间达到欠缺的味蕾失调,成为了东山一众美食饕客心目中兴致的铁板烧大厨。

  如今,叶世芳的孩子早已经克绍箕裘,他也以及妻子告竣扎根东山的共识。他呈现,将自己所学的铁板烧美食及台湾的传统滋味带给食客,用一道道美食助推两岸替换,是他如今最大的愿望。(完)

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