《中国居夷易近伙食指南(2022)》倡导，蔬菜个别成年人每一人天天要吃够半斤蔬菜，样买样切样炒营养蔬菜的更好个窍营养很充实，可是记住也很重大丢掉，要“呵护”好。蔬菜

别买半废品蔬菜

绿菜花、样买样切样炒营养萝卜之类十字花科蔬菜切好之后不能久放，更好个窍在室温空气中部署6小时，记住抗癌物资的蔬菜损失率可能达到75%。若不切，样买样切样炒营养把它们残缺地放在冰箱中蕴藏7天，更好个窍抗癌物资只会有大批损失。记住

除了有保健功能的蔬菜抗癌成份，维生素C也相同会在切菜之后逐步分解损失。样买样切样炒营养切开的更好个窍马铃薯、茄子等变色，这是因为空气中的氧气会让暗语全副发生氧化。

因此，倡导尽量即便不要常买超市里曾经切好的半废品蔬菜。

瘦弱时报图

常温下保存丢维C

蔬菜尽量即便现买现做现吃，每一多部署一天就会损失少许的营养素。比喻菠菜，在个别的状态下(20℃)每一部署一天，维生素C损失高达84%。

钻研发现，番茄、马铃薯以及菜花经由一周的寄存后，它们所含有的维生素都有所着落。

不外，也以及贮存条件无关，甘蓝、甜瓜、青椒寄存一周后其维生素含量根基不变换，经由冷藏保存的卷心菜甚至比别致卷心菜含有愈加充实的维生素C。

蔬菜不切或者少切断

维生素B一、维生素B2以及维生素C，是水溶性维生素。假如先切菜再冲洗，这样做会令其中少许的水溶性维生素流到了水中，无奈运用起来，浪费掉了。

再便是切好后的蔬菜，要即将下锅，防御氧化导致维生素的损失。

精确的制作方式，是在烹调前或者食用前洗涤，现做现切，而且蔬菜切患上不要过于碎小，南方有的习性青菜不切断或者少切断，着实也是保存蔬菜营养的一种方式。

炒菜要急火快炒

维生素C、维生素B1怕热。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。以是，炒菜要用急火快炒。

炒菜时加大批醋利于维生素的保存。黄瓜等蔬菜可能凉拌吃。

小火慢炖用在纤维素较多、淀粉较多不易熟的蔬菜或者有小毒需长期加热去毒的菜，如酸菜(有亚硝酸盐)、马铃薯(淀粉多)、豆角(四季豆中含动物血球凝素毒物)等蔬菜。