克日，云南油抗氧化云南农业大学盛军、农大难题田洋传授课题组突破核桃油抗氧化难题，破解研收回替换植脂末的核桃核桃动物基奶粉，并完服从果转化以及运用，云南油抗氧化相干钻研成果在国内期刊《食物工程学报》宣告。农大难题

云南省核桃种植面积、破解产量居天下首位，核桃但日后核桃高附加值产物少、云南油抗氧化工业链短、农大难题工业效益低，破解缺少核桃油抗氧化技术是核桃限度核桃工业发展的紧张。多年来人们不断谋求突破核桃油抗氧化技术，云南油抗氧化研收回替换植脂末的农大难题动物基奶粉。

钻研团队以核桃油、破解核桃卵白等质料，经由比照喷雾去世板以及冷冻去世板对于核桃油微胶囊结谈判品质特色的影响，钻研了核桃油微胶囊在咖啡中替换商业奶精的浸染。

钻研表明，与冷冻去世板比照，喷雾去世板具备更好的包埋率、行动性以及氧化晃动性，而热晃动性无清晰差距，据此研制的核桃动物基奶粉的保质期超过一年。运用电子鼻以及电子舌技术钻研服从表明，喷雾去世板法制备的核桃动物基奶粉的口感大风韵可能替换市售植脂末，呈现了核桃动物基奶粉的宽泛运用远景。

当初，该团队已经研收回动物基奶茶、动物基核桃等5个系列60多种产物。由盛军传授牵头拟订的国家首个《动物基奶粉总体规范》宣告实施。

这一立异成果解决了核桃油易氧化成果，削减了核桃油的食用畛域及运用场景，缩短了核桃工业链，为实现核桃工业化加工提供了技术反对于。