葡萄酒可能有细小的性命力，历经数十年陈放却变患上愈发醇香；葡萄酒也可能很薄弱结子，试葡除了寄存情景带来的萄酒影响，葡萄生前途程、出成发酵、发现熟成等历程中发生的小测良多小事都可能改动一款酒未来的呈现。如下这些对于葡萄酒品质的试葡成果，你都知道谜底吗？

1. 葡萄酒应防御与______打仗过长期

A. 光线

B. 高温

C. 空气

D. 以上都是发现

2. 行动葡萄酒中泛起气泡，诠释葡萄酒______？

A. 在装瓶之后泛起了瓶中二次发酵的征兆

B. 蒙受了过多的阳光直射

C. 受到了细菌传染

D. 酒精发酵光阴过长

3. 三氯苯甲醚（简称TCA）造成的软木塞传染会使葡萄酒发生甚么变换？

A. 酒液变患上污浊

B. 产生霉味、湿狗毛或者是湿纸板的滋味

C. 色调变深

D. 酒精度着落

4. 长期部署在过高的温度下，葡萄酒会患上到别致的果味，产生焦糖、煮瓜果等过熟的风韵，如下哪一个单词用于形貌这种葡萄酒？

A. Smoked（烟熏的）

B. Toasted（烘烤的）

C. Lit（扑灭的）

D. Cooked（炖煮的）

5. 如下哪种物资罕用于葡萄酒的防腐，而且在太甚运历时，会带来扑灭的洋火或者烧焦的橡胶等气息？

A. 花青素（Anthocyanin）

B. 硫化物（Sulfides）

C. 吡嗪（Pyrazine）

D. 二氧化碳（Carbon Dioxide）

6. 葡萄酒不应临时贮存在冰箱中，原因不包罗如下哪一项？

A. 冰箱内过于去世板，会使软木塞干缩，令葡萄酒氧化

B. 冰箱内食物的气息可能影响葡萄酒的香气

C. 冰箱内不充实的光线

D. 冰箱内温度过低、透风欠安，无益于葡萄酒的陈年

7. 当葡萄酒中泛起了谷仓、马厩以及熏肉等滋味时，每一每一是因为酒中泛起了______？

A. 酒香酵母（Brettanomyces）

B. 贵腐菌（Botrytis Cinerea）

C. 霉菌（Mold）

D. 白藜芦醇（Resveratrol）

8. 葡萄酒的酸度变患上过于锋利，而且风韵变患上浓密，是因为酒中产生了甚么物资？

A. 酒石酸（Tartaric Acid）

B. 挥发酸（Volatile Acid）

C. 草酸（Oxalic Acid）

D. 碳酸（Carbonic Acid）

谜底与剖析：

1. D（光线、高温及空气）

葡萄酒应在恒温、恒湿、避光且晃动的情景下蕴藏，而酒液与过多空气打仗会产生氧化反映，使口感患上到别致度。

2. A（在装瓶之后泛起了瓶中二次发酵的征兆）

一些葡萄酒在装瓶后，酒中仍存有大批酵母。在适量的条件下，这些酵母会不断妨碍酒精发酵，监禁二氧化碳，带来少许气泡。这一征兆对于葡萄酒品质并无大碍。

3. B（产生霉味、湿狗毛或者是湿纸板的滋味）

4. D（Cooked）

5. B（硫化物）

硫化物具备很好的抗氧化以及抗菌成果，它可能是在酿酒历程中报答削减，也可能是在发酵历程中人造产生，最终在酒中的含量极低。若是葡萄酒带有硫化物的气息，惟独轻细醒酒即可将其去除了。

6. C（冰箱内不充实的光线）

寄存葡萄酒时应防御光线直射。

7. A（酒香酵母）

8. B（挥发酸）

挥发酸即易挥发的酸，葡萄酒中罕有的挥发酸也叫乙酸（Acetic Acid），即醋酸。当挥发酸含量过高时，葡萄酒会产生相似醋或者洗甲水的气息，口感变患上锋利。（文/Wylie）