躲过了春天的冰雹，熬过了夏日的成熟采摘干旱，北半球的葡萄各大葡萄酒产区终于迎来了采收的季节。可是何时何，采收并不象征着酒庄可能松一口气，成熟采摘他们必须要打起十二万分的葡萄精神分说最佳的采收光阴。

　　可能良多人都感应，何时何葡萄采收光阴应该很长很轻易。成熟采摘像是葡萄去田舍乐摘果子相同，那些果子会挂在树上很长期，何时何任人逐步采摘。成熟采摘但葡萄采摘可残缺不是这么回事，酒庄需要对于葡萄成熟的状态有较好的把握，能耐更好把控葡萄酒的品质以及善焰。这除了以及葡萄成熟光阴区别、每一年天气状态无关外，还以及果实中酸度、糖分以及酚类物资的含量无关。因为果实成熟后外部各物资含质变换速率很快，在对于立片地块里，周一、周三、周五采收的葡萄酿造进去的葡萄酒气焰很可能截然区别。因此，精确分说葡萄成熟状态就变患上颇有须要。

图片源头：Chateau Montrose

平凡而言，北半球的葡萄采收光阴约莫为8月到10月，酒庄会在这个时离开始监测葡萄的成熟状态。在以前，葡萄农会抽样采摘葡萄妨碍品味，分说葡萄是否适应采摘。如今依靠技术的实力，葡萄农们会动员手持折光式糖度仪在葡萄园走一圈，丈量葡萄的糖分。

　　依据葡萄的成熟光阴以及葡萄酒气焰的区别，葡萄采收遵照光阴散漫可能分为如下多少类：

　　较早采收

　　个别来说，起泡酒的酿酒种类是最先妨碍采收的，包罗霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）等。在美国的纳帕谷（Napa Valley），人们笑称起泡酒的酿酒葡萄采收竣事后，才预示着其余葡萄园采收盛况的开始。较早采收的原因很重大，为起泡跑堂管充实的酸度，以反对于全部口感的架构，并为葡萄酒带来别致感。此外，起泡酒柠檬绿色的详情以及柑橘类瓜果的舒畅风韵也因较早采收患上以优异保存。

图片源头：Anderson Winery

用于酿造行动酒的长相思（Sauvingnon Blanc）或者雷司令等馥郁型葡萄也需要及早采收。除了这些葡萄种类自身成熟较早外，较早采收还能保存葡萄种类自身详尽、详尽的香气大风韵。

　　早熟种类

　　挑剔的黑皮诺（Pinot Noir）属于成熟光阴较早的葡萄种类，而且在适量的机缘内，或者早或者晚地摘取黑皮诺都市影响葡萄酒的气焰。假如在黑皮诺刚成熟时就妨碍采出使命，那末酿造进去的葡萄酒会有别致而多汁的红色瓜果风韵。但假如稍等两天，等果实变患上更成熟后采摘，那末葡萄酒则会展现出成熟的玄色瓜果风韵。

　　在波尔多区域（Bordeaux），梅洛（Merlot）个别为开始妨碍采收的那一批葡萄。与大少数种类比照，梅洛的着花光阴较早，因此成熟光阴较早也在事应该中。尽管梅洛也能适应凉爽天气，可是它在热量充实的葡萄园中呈现更受招待。

尚有一种典型的早熟种类叫“Tempranillo”，中文译名为丹魄，是西班牙里奥哈（Rioja）产区的典型红葡萄。实际上，“Tempranillo”一词源头于“Temprano”，在西班牙语中是“早”的意思，诠释的正好是丹魄早熟的特色。尽管早熟，但丹魄的皮比梅洛以及黑皮诺都要丰硕良多，因此用丹魄酿造的葡萄酒单宁感每一每一更强烈。出于这些原因，西班牙的多个产区在上个世纪都纷纭抉择种植丹魄，因此丹魄在西班牙的盛行绝非无心偶尔。

　　晚熟种类

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是无疑是现今红葡萄种类之王，它也是十分驰名的晚熟种类。赤霞珠必须要种植在燥热的中间，而且要取患上充实的热量能耐残缺成熟。假如赤霞珠在采收时尚未残缺成熟，那末葡萄酒的青椒、灯笼椒以及青草的风韵就会愈加清晰。

西拉（Syrah）以及歌海娜（Grenache）也同属晚熟种类。西拉发芽的光阴较晚，而且果皮较厚，因此果实需要更多的光阴妨碍成熟；歌海娜尽管是一种皮薄粒大的葡萄种类，可是它有超长的愿望周期，而且需要十分多热量能耐晃动成熟，因此燥热产区每一每一是歌海娜的最爱。

　　雷司令也是采收光阴相对于较晚的种类，特意是在德国这样风凉的区域，雷司令积攒糖分的历程十分飞快。以是，酒庄每一每一会等到雷司令有充实的糖分后才开始采摘葡萄，这样酿造进去的葡萄酒有较好的失调感。

　　较晚采收

　　这里所说的较晚采收，实际上是等到葡萄残缺成熟后不断拖延采收光阴的做法，这种状态每一每一发生在采收贵腐（Botrytised）葡萄时。在葡萄残缺成熟后，葡萄农需要更长的光阴期待贵腐菌平均侵染整颗葡萄。直到果实曾经变患上干瘦后，葡萄农才会将这些稀释葡萄摘下。用于酿造贵腐葡萄酒的每一每一是赛美蓉（Semillon）、雷司令、白诗南（Chenin Blanc）以及富尔夷易近特（Furmint）等重大被贵腐菌侵染的皮薄种类。

比贵腐葡萄采收光阴更晚的，当属“冰葡萄”了。在德国以及加拿大这些全天下驰名的冰酒（Ice Wine）产区内，葡萄串每一每一会不断挂在葡萄藤上，期待夏日惠临、葡萄中的水份结冰后才妨碍采摘。有些酒庄愿望在零下七、8度时采收冰葡萄，因此要期待的光阴将会更长。有些中间甚至等到下一年的一、2月才实现采收冰葡萄的使命。冰酒的酿酒葡萄可能是多种多样的，其中以雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）以及威代尔（Vidal）最为驰名。

　　因为全天下葡萄酒产区的微天气千差万别，而且同种葡萄在区别情景下，经特别间的蜕变也有可能有差此外呈现，因此要想清晰采收确凿光阴的酒友，还需亲自返回产区体味一番。（文/Jasmine）