墨鱼干的墨鱼眼睛、墨囊、干中内脏、间扔外皮需要扔掉。掉爱

墨鱼干以体型残缺、问常灼烁清洁、识人色调柿红或者棕红、墨鱼半透明状、干中肉质平展厚道，间扔去世板有韧力，掉爱具鲜香滋味，问常无盐为下品；体型根基残缺，识人全副有黑斑，墨鱼外表呈粉红色，干中背部暗红，间扔鲜味较差者为次品。

筛选墨鱼干时，一要分说其软硬度。品质好的鱼干柔软、不僵直、体形残缺坚贞，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，平凡都是部署良久的，吃起来不任何滋味。二看光华。低劣鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼光华淡黄，透明、体薄，老墨鱼光华紫红，体形大。