假如你有幸去正规的酒庄鉴赏，会发现酒窖或者酿酒车间里每一每一到处都是木桶橡木桶。那末，做甚这些橡木桶到底是鉴赏酒庄窖里用来做甚么的呢？据传，人们早在2,时酒000多年前就曾经将橡木桶运用在酿酒历程中了，今世酒庄更是那末把橡木桶用作葡萄酒发酵以及熟成的紧张容器之一，进而影响葡萄酒的多橡风韵及品质。

一、橡木桶的时酒分类

　　如今的橡木桶简陋可分为两类：欧洲（如法国、匈牙利以及南斯拉夫等）橡木桶以及美国橡木桶。那末个别来说，法国橡木的愿望周期要长过美国橡木，以是其质地也显患上愈加细密，而葡萄酒的风韵以及单宁会因橡木的质地差距而遭赴任此外影响。尽管，葡萄酒最终收获的风韵规范也与橡木桶受到的焙烤水平无关。

　　1. 美国橡木桶能给予葡萄酒的香气规范

　　轻度或者适中焙烤水平的美国橡木桶：椰子、香草、棕糖以及肉桂；

　　中高至重度焙烤水平的美国橡木桶：棉花糖、焦糖、丁香以及咖啡。

　　2. 法国橡木桶能给予葡萄酒的香气规范

　　轻度或者适中焙烤水平的法国橡木桶：香草、烤香料以及雪松；

　　中高至重度焙烤水平的法国橡木桶：烤咖啡、烟草、烟熏以及木炭。

　　二、橡木桶极其替换品

　　不难清晰，一个好的酿酒师需要练就的功夫之一就包罗选定适量的橡木种类，以及以何种方式对于葡萄酒施加橡木影响。

　　1. 橡木桶

　　最佳的葡萄酒必须经由在橡木桶中发酵或者熟化来患上到橡木香味。不外，因为新橡木的价格十分高尚，以是，酿形老本成为酿酒师是否运用新橡木桶的紧张决定因素。

　　2. 橡木条或者橡木香精

　　有些葡萄酒中的橡木风韵是经由发酵罐中退出的橡木条或者橡木片取患上的。可是，橡木条或者橡木片尽管比橡木桶老本要低，但品质较好的此类产物价格也不低，以是，有些酿酒师会抉择加倍自制的橡木香精来实现葡萄酒橡木风韵的削减。

　　三、橡木桶用到甚么水平才叫适可而止？

　　橡木桶能为葡萄酒加深深度以及庞漂亮，还能为其削减特意的风韵，但也可能压过瓜果风韵，成为葡萄酒的主导香气。良多酿酒师觉患上，橡木桶影响葡萄酒的最佳状态是橡木风韵不压过果味，而是协同果味配合普及了葡萄酒的部份品质。（文/大宝）