年味，像是祝愿小火滚了良久的粥，在光阴逐步熬成浓稠。舌尖上

春节里的年俗诸多年俗，则是烟火为这“一碗年味”添足了料。

除了春节里牢靠的祝愿剪贴窗花、吃大饭、舌尖上元旦守岁、年俗舞龙舞狮，烟火各地还组成为了别具特色的祝愿习俗习性。老苍生在年俗以及节点里传递过年的舌尖上滋味，在广东，年俗万事皆起于“意头”。烟火

谐音梗话一个广府年

广府人的盛意头，从鸡开始。“鸡”与“吉”同音，有吉祥如意，升迁腾达之意。元旦大饭，广府人家的开席菜未必是一只整鸡。

爱吃鸡，更懂吃好鸡。走地鸡是广府家庭的挚爱，嘴叼如广府人甚至把每一种鸡的归宿都布置了个清晰——清远麻鸡肉质紧实、鸡皮爽快、鸡骨酥脆，适应做成白切鸡；封开杏花鸡食五谷、牛鼎力，饮山涧水，从容奔走150天方出栏，是煲靓汤的不贰之选；惠阳髯毛鸡鸡皮薄、脂肪扩散平均，做成脆皮烧鸡能“馋哭”隔邻小孩……一年要吃掉20多亿只鸡的广东人，精于200多种操持方式，过年吃鸡能从年前吃到元宵节不带重样。

不光是鸡，万事考究盛意头、讨个好口彩是广府人的“顽强”，好讲意头也是一种年味。

广府人过年必备炸物“油角”。摄影/吴秒衡

“开油锅”炸油角、煎堆、蛋散是贺年“三部曲”，每一当这时，家里的尊长总会念道着“炸喜炸喜”，乞求着新的一年里能凶事多多，油水多多。过小年，大饭菜繁多定要有“匹布甘长”，春节时期的餐桌必须有“生财有道”的豉油生菜，春节里不论老人小孩有牙口没牙口都患上啃上多少节“节节高”的“贺年蔗”……

从某种水平上说，最懂谐音梗的人非广府人莫属。

一对于柑换一个潮汕年

在潮汕区域，过年头等紧张的小事莫过于采买柑橘，光买柑橘彷佛还差点意思，潮汕人会在自家门前、客厅、祠堂前成单数地摆上年桔，主打一个多多益善。在潮汕话里，“桔”与“吉”同音，当各家门前泛起了年桔，也就象征着夏历新年的钟声渐进。

潮州柑具备千年种植历史。

 “后皇嘉树，橘徕服兮。授命不迁，生南国兮。”柑橘与南国水土最是相宜，在潮汕区域，潮州柑种植已经有1300多年的历史，唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中写到“蜜取花间液，柑藏树上珍”，说的便是潮州柑。岁末年初，正是潮州柑少许上市之时，这一西方的果以及潮汕的年牢牢捆绑在一起，被苍生给予了吉祥幽美的寓意。

潮州柑成为象征吉祥的果子。

潮汕人买柑橘以“筐”为计数单元，买来的柑橘除了酬神祭祖，尚有一个大用途——“传柑贺年”。在潮汕区域，手上揣一对于柑就能走遍各家亲戚，大师互道吉祥，替换柑橘才算“实用贺年”。这一习俗从唐宋时期天子以黄柑贬责近臣的“传柑宴”蜕变而来，潮汕人讲“礼”，却不在意丰俭，一对于柑就能将亲缘与祝愿一代代传递下来。

百味粄见一个客家年

稻米文化是中国农耕文化中浓墨重彩的一笔。从中原区域五度南迁的客家人，将小麦“磨粉”蒸煮文化运用到稻米上，客家“粄”由此而生。

客家粄食

在广东梅州市的街道上走上一遭，总能看到良多与“粄”无关的辞汇：捆粄、红桃粄、甜粄、菜头粄、艾粄、酵粄、油麻粄、大笼粄……粄，是客家种种糯米、粘米糕点的统称，它不光是客家人的一日三餐，也是浸透在年节里的客家魂。

平远黄粄。图源：平远遨游

禾米熟，黄粄香。岁末，梅州大巷大巷就会响起石臼舂米之声，各家各户忙着制作黄粄。平远黄粄被誉为“客家小食第一”，是平远客家人以禾米退出黄栀子树枝烧制成的碱水，经由手工捶打而成。在客家饮食文化里，黄粄象征着瘦弱、团聚、悲痛，春节时期宴来宾、送亲友，黄粄是最佳的年礼。

平远黄粄制作时需要二人持木槌轮流打粄。摄影/黎锴

在惠州博罗县，每一年正月初八“上灯”（即添丁节），大笼粄必不可少。在博罗话里，大笼粄谐音“大本领”，包罗着尊长对于尊长前途无穷的殷切祝愿。潮客杂居区域的客家人过年尚有“不蒸甜粄不外年，无甜粄不可礼”的说法，切下一块甜粄赠与亲人，包罗着来年苦涩、瘦弱的祝愿。

大笼粄的形态是一个大圆形，寓意阖家团聚。图源：这里是客家

大笼粄是客家人过年过节祭祖以及办凶事不可或者缺的食物。图源：这里是客家

辞暮尔尔，烟火年年

食俗是春节的诸多习俗中最紧张的一项

藏在祝愿里的年俗年味

是每一总体对于年最间接的印象

是根植于心底最柔软的他乡情怀

这份祝愿保存在舌尖

弥漫在对于亲人故土的深入贪恋

你的他乡，有甚么藏在年味里的祝愿呢？

【记者】陈潇燕

【源头】南方村落子报