经由回归模子的焦香响应面合成患上到焦枣汁、枣清汁、型灵蔗糖、武长糖酸比四者之间的枣清汁饮交互浸染对于灵武长枣饮料的感官品质的影响如图2所示。图2(a)代表枣清汁削减量为58％，研制蔗糖削减量为3％时，焦香焦枣汁及糖酸比对于灵武长枣饮料的型灵感官评估格的影响；图2(b)代表焦枣汁削减量为15％，糖酸比为50:1时，武长枣清汁及蔗糖的枣清汁饮削减量对于灵武长枣饮料的感官评估格的影响，图2(C)代表枣清汁削减量为15％，研制蔗糖的焦香削减量为3％时，枣清汁削减量及糖酸比对于灵武长枣饮料的型灵感官评估格的影响。由图可能看出焦枣汁及糖酸比、武长枣清汁及蔗糖、枣清汁饮枣清汁及糖酸比的研制交互浸染对于灵武长枣饮料的感官评估格(0.0428*、0.0034**、0.0172*)分说具备清晰影响。

为了进一步判断灵武长枣饮料的最佳配方，运用Design-expert8.0的optimization功能，以灵武长枣饮料的感官评分为主要掂量指标，将响应值的Goal选项抉择为maximize，可患上到唯逐个个优化妄想，即焦枣汁、枣清汁、蔗糖的削减量以及糖酸比分说为17.99％、55.00％、2.95％、53:1，此时饮料的感官评分为99.43，经试验验证，在最优条件下，所患上产物感官品质为96.50，这表明用响应面法对于灵武长枣饮料的配方中的各削减量妨碍优化钻研是公平可行的，具备实际价格。

三、废品指标评估

（1）理化指标

选取废品分说妨碍理化状态(光华、滋味与气息、机关状态)以及理化指标(可溶性固形物、总酸、全副金属含量、防腐剂削减量等)的检测，其服从如表6所示。

（2）微生物指标

选取废品分说妨碍大肠菌群菌落数、致病菌(梵衲氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌)的检测，其服从如表7所示。

（3）营养成份测定

选取废品分说妨碍可溶性固形物、可滴定酸、黄酮、总酚的含量、废品透光率、香气成份测定，其服从如表8所示。

（4）香气成份的测定服从

测定本品饮料的香气成份，总离子流图见图3。酯类物资给予饮料的果香，对于其的香气组成具备被动浸染，饮料中具备非凡香气，比喻糠醛具备焦糖以及坚果的香气，其中废品中的糠醛含量为9.22％。呋喃化合物环具芳环性子，是馥郁性中最紧张的组成全副，可能给予枣焦糖、坚果等区别风韵，可能给予饮料非凡的口感以及滋味。废品中的呋喃类含量为6.14％，其中凸显物资为2-乙酰基呋喃，废品中的含量为3.27％。2-乙酰基呋喃主要用于配制焙烤食物型香精，多用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类食用香精中。

（5）废品呈现图

其中废品中的香气成份含量较高的物资及含量挨次为山梨酸(18.84％)、邻苯二甲酸二丁酯(9.78％)、糠醛(9.22％)、顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(6.33％)、辛酸(5.96％)。饮料中醛类物资以及酯类物资的种类较多，分说为12种以及9种；酸类以及醛类含量最高，即为33.28％以及21.39％。详见香气成份表如表9所示。

三、论断

本试验经由单因素以及响应面优化试验方式钻研灵武长枣饮料的调味配方，判断最佳的削减比例配方，即焦枣汁的削减量为17.99％、枣清汁的削减量为55.00％，蔗糖的削减量为2.95％，糖酸比为53:1，保障了酸甜爽口、以及顺详尽、滋味怡人、余味幽香。本品糖含量低，酸含量高，且具备焦香滋味，缓解了平凡枣饮料带来的沉重感。具备突出香气滋味的醛类以及呋喃类，其中呋喃类物资主要泛起出甜味、瓜果味、烤味、焦糖味等，给予饮料非凡的香气以及口感。

申明：本文所用图片、翰墨源头《中国食物削减剂》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割

相干链接：邻苯二甲酸二丁酯，糠醛，山梨酸，乙烯基，总酚