在葡萄酒畛域，有良多包罗对于立因素的酵母家养酵母成果，好比手工采摘好仍是人造机械采摘好？巴罗洛（Barolo）的新派以及旧派哪一个更卓越？与这些成果相同，“人造酵母（Native Yeast）好仍是酵母家养酵母家养酵母（Cultured Yeast）好”也是良多酒友关注的话题。

人造酵母

近些年来，人造随着“人造”以及“原汁原味”的酵母家养酵母理念愈发盛行，人造酵母已经成为良多酒庄的人造酿酒废物。顾名思义，酵母家养酵母人造酵母是人造一种人造存在的酵母，又称家养酵母或者外乡酵母。酵母家养酵母它无处不在，人造可附着在葡萄果皮上，酵母家养酵母也可存在于葡萄园、人造酒窖、酿酒配置装备部署甚至是空气中。

葡萄皮外表的白霜中含有人造酵母（图片源头：www.cos-labory.com）

这世上有不可计数种人造酵母菌株，单是一颗葡萄果实上的酵母数目即可多到让人意想不到，以是纵然是对于立葡萄园内相距不远的地块，其所含的人造酵母也会有所区别。不光如斯，在区别年份的天气情景影响下，葡萄园内的人造酵母会有所改动，这些变换也或者多或者少会反映到接管人造酵母发酵而成的酒液中，而这也是人造酵母的魅力地址。

接管人造酵母妨碍发酵更罕有于旧天下产区，法国勃艮第素有“菜刀酒庄”之称的皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）即是这种方式的践行者。在良多倡导“人造”理念的酒庄看来，人造酵母发酵除了能为葡萄酒削减庞漂亮、质感以及圆润的口感，更紧张的是可能反映当地的风土特色。

皮耶侯奇科维（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

尽管，运用人造酵母也有错误。假如在葡萄采收前碰着降雨天气，葡萄皮上的酵母可能会被冲洗掉，那末发酵历程中的人造酵母数目将会大大削减。此外，对于酿酒师来说，接管人造酵母还会给全部发酵历程带来不晃动的因素，因为他们无奈判断葡萄皮上带有多少多酵母，概况这些酵母之中有无夹杂着其余无益于发酵晃动妨碍的酵母菌株。若是运气欠安，人造酵母会给酒液带来不悲痛的风韵，甚至可能使发酵历程脱离把握，以是全部发酵历程都需要酿酒师亲密关注。

皮耶侯奇酒庄葡萄酒的发酵历程（图片源头：domaine-prieure-roch.com）

家养酵母

家养酵母即经家养作育改善而来的酵母，也可能叫做商业酵母。家养酵母的益处显而易见，它们更重大启动发酵，在发酵历程中更好把控，服从也更重大预料。因此，运用家养酵母酿酒的状态相对于更宽泛，而且对于大规模斲丧气焰一律的葡萄酒而言，这是更安妥的抉择。

事实上，人造酵母与家养酵母的黑白成果并无定论，因为抉择何种酵母都要以另一个成果为条件，那便是酒庄想要酿甚么气焰的酒。（文/Iris）